茄子炒蛋

作者： 5460IMU

用料

• #主料：
• 茄子 250g
• 鸡蛋 3个
• #辅料：
• 蒜末 2瓣大蒜制成
• 葱 1根
• #腌制茄子：
• 盐 2茶匙
• #鸡蛋去腥：
• 盐 1茶匙
• 白醋 半汤匙
• #调味料：
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1茶匙
• 食用油 适量

茄子炒蛋的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

①茄子洗净，去头尾，切条，加2茶匙盐，抓匀，腌制15min。 ②3个鸡蛋打入碗中，加1茶匙盐、半汤匙白醋（去腥增鲜），搅拌均匀。 ③葱白、葱叶切花，分开放。

步骤 3

①茄子腌好后，稍捏一下挤出水分，再冲洗一遍去盐。（这步主要是先把茄子里的水分挤一些出来，再炸的时候才不会太吸油） ②热锅热比平时炒菜多一倍的油，放入茄子炸3min至茄子变软呈金黄色，捞出控油。

步骤 4

①锅中留多余的油倒出另外炒菜用，留下适量底油，倒入蛋液翻炒至成形； ②放入茄子、葱白、蒜末，加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，炒匀； ③撒入葱花，翻炒几下，关火。

步骤 5

起锅装盘。

茄子炒蛋的小贴士

制作用时：30min。分量：1～2人。

菜谱创建时间：2020-03-16 14:54:18