这才是葡式蛋挞！

作者： 热爱烘焙的乐乐

大家好，本期和大家分享葡式蛋挞的做法。 需要知道挞皮选用的品牌请留言 制作其中有一个小技巧，能令挞皮烤后酥脆无比，完全不湿！ 配方份量可制作—10-12个蛋挞，材料不可替换，正宗的澳门风味🇲🇴！ （鉴于很多小宝贝都问配方中关于淀粉、奶油、的问题，这里作统一答复： 1、淀粉的作用：使蛋液口感更顺滑，购买玉米淀粉（粟粉），也称生粉 2、淡奶油：如果有条件还是建议购买淡奶油，因为使用牛奶的是港式蛋挞的做法，口感并不一样，当然口味是很主观的，假如你就是喜欢淡淡的口感，就直接用牛奶好了。（注意是使用动物性淡奶油，使用植物性淡奶油，怎么都不会好吃的～） 3、鸡蛋：葡式蛋挞就是只用蛋黄，全蛋也是港式蛋挞的做法，所以不要纠结蛋白怎么办，煮熟吃掉就好～ 4、盐：调味的作用，使口味有层次，就跟炒菜一样，有盐有糖很正常～ 因为太多人对于盐的份量有疑问，已经修改盐量0.5g，如果电子称称不出0.5g，可以随意一小撮，或不要加～ 5、糖：可以根据个人口味自己加减，但是要注意糖的作用有保湿和美颜的作用，减太多，会影响组织和烘烤颜色～） 6、挞皮：在此我只使用过ql的挞皮，大家可以自选其他品牌，但要注意，挞皮是需要长期冷冻保存的，使用前，需要解温至变软。 因为，我是测试过的，直接使用，不但需要延长烘烤时间，而且边缘以及底部，都是湿的口感，冷却后一点都不好吃，当然，你们也可以一半解冻，一半直接使用，自我测试。 7、温度：使用机械性烤箱的同学，请配烤箱温度计，因为机械性烤箱温差正负15度,请测量一下温度是否与实际相符，不要和我说200度都焦了，那我也不背锅…～ 解答到这结束～ 本来这个菜谱想着分享及自我记录而用，没想到这个菜谱受到大家的热爱，我也很惊讶，所以配图和配文都很相对简单，后期会重新拍摄过程图上传，希望能给大家更好的观感，在此感谢大家对本篇食谱的热爱，有时间可以看看我其他食谱哈！ 对烘焙爱好的小伙伴，可入群哈（➡️sean0407）有烘焙疑问可以群里提问，一起认识更多小伙伴吧！

用料

• 鸡蛋黄 4个
• 牛奶 125克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 30克（正常甜度可用40g糖）
• 盐 0.5克
• 玉米淀粉 4克

这才是葡式蛋挞！的做法步骤

步骤 1

牛奶中添加砂糖、盐，加热至糖融化，晾凉 ⚠️：鉴于太多人说很咸，在此统一提醒，如果电子称不是精准0.1g，请不加盐，或随意一小撮

步骤 2

蛋黄打散，加入冷却的牛奶，混合均匀

步骤 3

加入淡奶油，混合均匀，加入淀粉，混合均匀，过筛两遍

步骤 4

烤箱提前200度预热15分钟，将蛋奶液倒入挞皮8-9成，放入烤箱中下层（倒数第二层）200度烘烤25-30分钟，至挞皮边缘变为金黄色即可

这才是葡式蛋挞！的小贴士

想要挞皮酥脆，在开始制作前，就要把挞皮从冷冻库取出，晾至挞皮边缘稍微变软，再倒入蛋奶液，烤后层层分明！

菜谱创建时间：2020-03-16 14:39:44