潮汕超正😋美食1--反沙芋头番薯

作者： Liny00

反沙芋头番薯是潮汕一特色美食。 反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。 在融化糖浆的时候可以加入少许葱花和橘子皮，味道很香。

用料

• 红番薯 2个
• 芋头 半个
• 白糖 10勺
• 葱花 少许
• 橘子皮 少许
• 水 5勺
• 油 1碗

潮汕超正😋美食1--反沙芋头番薯的做法步骤

步骤 1

准备半个芋头、两个红肉的番薯，削皮洗干净

步骤 2

芋头和红薯切小块条。

步骤 3

葱花和橘子皮洗净后切碎，葱花选叶子绿色的部分更好。

步骤 4

热锅倒油。

步骤 5

红薯和芋头分开炸，中火，期间不断翻搅，让其受热均匀，炸熟后捞起沥干油。

步骤 6

用同样方法中火炸芋条。

步骤 7

炸好的红薯条和芋头条。

步骤 8

倒出锅内余油，倒入白糖和清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

步骤 9

糖浆加入橘子皮和葱花继续翻炒一会。

步骤 10

把炸好的芋头条和红薯条下锅，翻炒裹上糖浆后立即熄火，把锅拿开冷却或者用风扇对锅内吹风。

步骤 11

继续翻炒至芋头条外缘起白霜，便可以盛入盘中。

步骤 12

盛盘趁热吃，口感香脆。

潮汕超正😋美食1--反沙芋头番薯的小贴士

1、芋头和红薯应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。  2、芋头和红薯削皮、洗净后再切成条状，切好后不能再用水洗，否则下油锅炸的时候油会四处飞溅，烫伤人。  3、反沙的成败主要掌握三点：1）糖浆不能煮得太久，等糖浆变得浓稠时用一根筷子插下去拿上来能凝结就可以了，此时要迅速将芋头、共薯条倒入锅内翻炒均匀；2）待芋头和红薯条裹上糖浆后，立即熄火把锅拿开冷，或者吹风不断翻炒，糖浆迅速降温，凝结成白霜；3）火候不宜过大，要用小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

菜谱创建时间：2020-03-16 13:39:08