自带仙气的——蝶豆花芋泥麻薯坚果包

作者： -kirayuan

没有人会拒绝芋泥 更没有人会拒绝麻薯 芋泥麻薯再加上坚果🌰好吃到爆炸 用蝶豆花粉调色 自带着仙气呢～

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 81克
• 水 81克
• 新鲜酵母/干酵母 3克/1克
• 主面团
• 蝶豆花粉 5克
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 35克
• 新鲜酵母 9克
• 奶粉 8克
• 全蛋液 30克
• 水 90克（自行预留15g左右）
• 盐 一小搓
• 黄油 25克
• 馅料
• 糯米粉（麻薯） 65克
• 玉米淀粉（麻薯） 10克
• 黄油（麻薯） 10克
• 牛奶（麻薯） 140克
• 糖（麻薯） 20克
• 芋泥 适量
• 坚果 适量

自带仙气的——蝶豆花芋泥麻薯坚果包的做法步骤

步骤 1

提前一夜做波兰种。混合波兰种材料 室温发酵一个小时后放冰箱里冷藏一夜。（拨开看看很多密集的气泡）

步骤 2

水提前预留15g左右，剩下的跟新鲜酵母混合化开。

步骤 3

除了黄油、蝶豆花粉外主面团所有的材料 厨师机低速混合，中低速揉。

步骤 4

揉到面团成型，扩展程度（能扯出厚膜）

步骤 5

加入软化黄油继续揉到能扯出手套膜。（薄膜）

步骤 6

蝶豆花粉加几勺水化开成糊糊状就好了

步骤 7

面团加入蝶豆花糊糊（我加了3/2觉得颜色差不多了）

步骤 8

30左右发酵至俩倍大 约50分钟

步骤 9

期间 麻薯的材料混合后 上锅蒸熟凝固至无干粉 趁热拌入黄油混合均匀后放入冰箱备用

步骤 10

像这样 戳洞不回缩

步骤 11

面团分成145-150g左右小剂子 滚圆 松弛10分钟

步骤 12

面团拍扁擀成椭圆形 麻薯+芋泥+坚果

步骤 13

自上而下卷起 二次发酵38度左右湿度80% 发酵40分钟左右 1.5倍大摸起来鼓鼓的

步骤 14

撒上干粉，割包。烤箱预热175 20分钟左右

步骤 15

出炉

步骤 16

掰开看看

自带仙气的——蝶豆花芋泥麻薯坚果包的小贴士

麻薯很粘的拉丝麻薯 直接用勺子挖上去的 我是福州人 芋泥是特产有卖现成的直接买的就超好吃😋 新鲜酵母跟干酵母3:1

菜谱创建时间：2020-03-16 11:32:54