难以失败的小油条——不添加泡打粉版

作者： 芃de专属厨房

为什么说难以失败呢？ 因为我是第一次做，并且和面加水的时候，失手加多了，后面又加了好几次面， 比例有点说不清楚了，所以一开始我根本没觉得会成功，也就没有留图。 但是没想到最后做出来的异常成功，自己都被震惊到了... 谨以此方，献给和我一样爱吃油条，又怕失败的朋友们

用料

• 中筋面粉 300g
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 小苏打 3g
• 温水 160g
• 食用油 20g

难以失败的小油条——不添加泡打粉版的做法步骤

步骤 1

面粉中加入小苏打，酵母，盐，鸡蛋， 一边用筷子搅拌，一边加水，和成面絮。

步骤 2

面絮中加入食用油，用手团成光滑面团（尽量快而轻柔，油条面要尽快的软），这个时候面团可能非常粘手。这是正常的。手上涂点油，把面团整理光滑，并在面团表面薄图一层油，保鲜膜包起来，室温醒发2小时以上，面团两倍大即可

步骤 3

醒发后的面团放砧板上（砧板上涂点油，防止面团粘在砧板上），用手锤成1cm厚，10cm宽的长方形面饼。（这时候千万不要揉面，不然油条容易发不起来）用刀切成2厘米宽的小面饼。

步骤 4

每2个小面饼叠放在一起，筷子沾水，按压面饼，捏紧两头（如图这样的形状） 家里的菜锅一般都比较小，建议再把压好的面饼切成5cm的长度，两头捏紧（如图）

步骤 5

锅中放油，量要多到，可以让油条在里面浮起来。 中火，油烧热，从油条上揪一块面，放到锅里，面能浮起来，并且周围超多气泡的时候，就可以下锅炸油条了。炸油条的时候要不断翻动。

步骤 6

炸至金黄捞出。 油条千万不要炸太久，不然外皮会很硬。 刚出锅的时候外皮都有点硬，稍微放一会儿就会变软一点。 真的比外面卖的还要好吃。 配上豆浆或者是胡辣汤，简直太美味了。

难以失败的小油条——不添加泡打粉版的小贴士

1. 这次我没有留太多图，因为一开始和面比例不对，以为不会成功。 过几天我买的胡辣汤料到了，会再做一次，到时候，会补上所有图片 2. 网上很多方子是和好面团后，把面团放冰箱低温发酵一晚上，我没试过，所以这里不做评论。但是我用的这个方子，前一晚炸出的油条，第二天吃，和第一天的口感，味道没有任何差异。我觉得更适合上班族和早上不想花太多时间的朋友。怕凉的朋友可以放微波炉或者烤箱里面稍微加热。（其实不加热，直接泡在豆浆或者胡辣汤里面吃也很棒） 3.和面一定要用温水。冷水会让油条口感发硬。热水会烫坏酵母的活性。 4. 想吃奶香味油条的朋友，可以把温水换成温牛奶 5.面发好之后，千万不要再用揉面的姿势揉了，一定要用手锤！

菜谱创建时间：2020-03-16 10:59:38