柔软紫米奶酪面包

作者： 园心33

此面团是根据恬子的配方再结合自己经验修改出来的。个人非常喜欢这种老面加烫种的做法，虽然很费时间，但是做出来非常柔软且不易老化！因为家里人多，配方量比较大，大家可以所有材料减半制作。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 200克
• 酵母 8g
• 烫种
• 高筋面粉 40克
• 开水 40克
• 主面团
• 高筋面粉 450克
• 鸡蛋 1个去壳约60g
• 白砂糖 65克
• 盐 5克
• 淡奶油 155克
• 黄油 65克
• 紫米馅
• 紫米 180克
• 水 适量
• 炼乳 适量
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 240克
• 牛奶 适量
• 糖 适量
• 表皮
• 全蛋液 1个
• 芝麻 适量

柔软紫米奶酪面包的做法步骤

步骤 1

中种面团搅拌均匀发酵到密集小气孔。不着急的亲可以提前一晚做好放冰箱发酵。

步骤 2

开水加入高粉搅拌后冷却待用

步骤 3

主面团材料（除黄油外）混合加入中种和烫种，因为我做的量比较大，用面包机揉面30分钟加入黄油再揉20分钟。（我因为都是用面包机做的量又大，面包机经常过热死机，所以很多时候并没有揉到手套膜那种状态，做出来的吃起来感觉没有差别太大，所以我也经常偷懒没有揉那么久。）揉好后二发到两倍大。

步骤 4

紫米加入同煮饭的水煮熟，我用的普通煮饭模式，煮好后紫米饭有点硬，再加入了约120g淡奶油焖了一段时间，炼乳我是边尝边加的所以没有固定的量。

步骤 5

奶酪盖保鲜膜煮紫米的时候可以用蒸格放电饭煲软化，软化后加入一点点牛奶和糖搅拌顺滑。糖不用加太多，因为紫米有加够糖，如果奶酪加糖太多怕会太甜了。做好后放冰箱冷藏待用。

步骤 6

面团发酵好后揉10分钟排气，再松弛10分钟，分成12份

步骤 7

把面团扯开放入一勺奶酪馅一勺紫米馅，再包成一个球就行了，反正收口朝下看不出来。

步骤 8

包好后再次发酵到轻按表面缓慢回弹。因为是手扯面团没有搓圆，所以造型比较粗犷。

步骤 9

刷上全蛋液（蛋黄液上色效果更好，但是我不想留蛋清出来就混着一起了）撒上芝麻，放入预热好的烤箱上下火200度烤30分钟。我的烤箱温度有点偏低，大家根据自己的烤箱调整温度时间。

步骤 10

烤好后在没彻底冷却前包装好，避免面包干燥

步骤 11

我做馅儿的时候紫米不小心倒太多，面包底部都被压塌了，配方中已经减量。

柔软紫米奶酪面包的小贴士

这款面包真的非常柔软，所以承托性、定型都不是特别好，尤其这款馅料含水量也多，所以做好后会有点稀那种感觉。这个面团配方还可以用来做老面包，味道真的非常好。我家自从做了这种面包，那种直接法做的面包都被嫌弃太干不好吃，如果喜欢吃那种比较蓬松干燥的亲就不要做这款了。

菜谱创建时间：2020-03-16 10:20:38