冬瓜炖排骨

作者： 刘大禹

用料

• 排骨 300克
• 冬瓜 200克
• 葱 1根
• 姜 3片

冬瓜炖排骨的做法步骤

步骤 1

排骨先泡十五分钟去掉血水。冷水下锅，加上葱姜，料酒（或白酒）焯水。

步骤 2

焯过水的排骨取出。另起油锅，加入葱姜排骨一起炒香。炒到微微变色加入开水。

步骤 3

锅内汤水滚开后，加入丁点凉水，再次开锅，再加凉水，三起三落。

步骤 4

三起三落后转入砂锅炖，兑入少量醋（白醋也可）。（注：白醋，炒排骨都是为了疏松钙质炖出奶白汤）

步骤 5

炖30分钟，再倒入冬瓜块，再煮15分钟。

步骤 6

出锅前再加盐调味儿。

冬瓜炖排骨的小贴士

这个做法，不放任何大料、不放蒜，煮出原有的排骨味。 如果煮海带的话，海带先➕姜蒜料酒焯水，再泡凉水，再下锅炖煮。这样除腥。

菜谱创建时间：2020-03-16 09:11:26