小美丹麦吐司（味道无限接近宜芝多北海道吐司的一款面包）

作者： 海阔凭俞悦

用料

• 450克面包盒量
• 高筋面粉 185克
• 低筋面粉 65克
• 奶粉 12克
• 酵母 4克
• 糖 50克
• 盐 3克
• 蛋液 35克
• 淡奶油 65克
• 牛奶 65克
• 黄油 20克
• 裏入黄油 115克

小美丹麦吐司（味道无限接近宜芝多北海道吐司的一款面包）的做法步骤

步骤 1

奶油 牛奶 糖 蛋液酵母放碗中调均匀倒入小美，2分钟37度速度2激活酵母

步骤 2

高低粉加奶粉调匀倒入小美，再加入盐，2分钟小勺速度3到6和面，各种面粉吸水量不同，如面团太干，加入一点牛奶再进行下一步骤

步骤 3

开启小美揉面功能2分钟，接着加入黄油，再揉面2分钟30秒，开盖把桶边面团整理一下，最后再揉面2分30秒，然后取出

步骤 4

整理面团至饼状，包入油纸放冰箱冷冻一小时

步骤 5

把放至稍软的裹入黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成长方形片状放入冰箱冷藏

步骤 6

待面饼和黄油硬度一致时取出，面饼擀至黄油二倍大

步骤 7

左右盖上面皮，上下捏紧

步骤 8

收口朝下，面皮擀长，进行第一次四折、右折起八分之一，左折起八分之三

步骤 9

然后对折，接下来再重复一次四折

步骤 10

二次四折后把面饼擀成18*25cm

步骤 11

用刀分成6*25㎝三块，每块切二刀成三条，注意一头不要切断，编三股辫

步骤 12

头尾粘合，接口朝下，放入模具

步骤 13

面上喷一点水上盖湿毛巾，放入30度烤箱，边上再放一碗和手温差不多的温水发酵，发至模具八九分满，刷全蛋液（温度超过三十度发酵，黄油会化）发酵时间在三个半小时左右

步骤 14

模具下垫烤盘，入烤箱180度，10分钟取出盖锡纸，再入烤箱155度32分钟，完成

菜谱创建时间：2020-03-16 08:51:54