蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至起粗泡,加入1/3细砂糖,继续打发至有细纹,加入1/3细砂糖,继续打发至细腻有纹路,加入玉米淀粉和剩下的1/3细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器有直立尖角即可。
提前准备好自己喜欢的坚果碎(太大会压到蛋白霜),我这次用的是卡乐比燕麦片。 把蛋白霜在烤盘上堆成蒙古包,高度随意,外型用刮刀轻轻自下而上抹平。
烤箱150度提前预热,蛋白霜打好马上放入烤箱以避免消泡,放在中下层或中层(大烤箱),烤20分钟左右即可。
1,加柠檬汁或白醋是为了使蛋白霜稳定和去腥; 2,加入玉米淀粉能维护稳定性,增加浓稠度; 3,成功的成品口感绵软、内部组织轻盈蓬松; 4,舒芙蕾要现做现吃,放久了会有适度塌陷,属于正常现象。 5,如果出炉就马上塌陷,有可能是因为以下原因:a、烤制时间不够;b、烤箱温度不够;c、蛋白打发不到位,不够硬。