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像云朵的舒芙蕾面包的做法

像云朵的舒芙蕾面包

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作者: 佑妈2011
佑妈2011
先学着做了舒芙蕾松饼,大受欢迎,正好遇到KAOKER烘焙家微信直播教做''超软云朵舒芙蕾'',赶紧学习了,果真不一样,留下记录。

用料

像云朵的舒芙蕾面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋,用打蛋器打发至起粗泡,加入1/3细砂糖,继续打发至有细纹,加入1/3细砂糖,继续打发至细腻有纹路,加入玉米淀粉和剩下的1/3细砂糖,打发至硬性发泡,提起打蛋器有直立尖角即可。

步骤 2

提前准备好自己喜欢的坚果碎(太大会压到蛋白霜),我这次用的是卡乐比燕麦片。 把蛋白霜在烤盘上堆成蒙古包,高度随意,外型用刮刀轻轻自下而上抹平。

步骤 3

烤箱150度提前预热,蛋白霜打好马上放入烤箱以避免消泡,放在中下层或中层(大烤箱),烤20分钟左右即可。

像云朵的舒芙蕾面包的小贴士

1,加柠檬汁或白醋是为了使蛋白霜稳定和去腥; 2,加入玉米淀粉能维护稳定性,增加浓稠度; 3,成功的成品口感绵软、内部组织轻盈蓬松; 4,舒芙蕾要现做现吃,放久了会有适度塌陷,属于正常现象。 5,如果出炉就马上塌陷,有可能是因为以下原因:a、烤制时间不够;b、烤箱温度不够;c、蛋白打发不到位,不够硬。

菜谱创建时间:2020-03-16 08:17:39
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