20～NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子

作者： 娜么爱厨房

肘子分为前肘和后肘，前肘（又称前蹄膀），皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。 也许印象中，肘子作为一道“硬菜”，费时费力考手艺，但实际上，家庭简单做法，也可达到色泽红润，浓烂醇香，肥而不腻，入口即化的效果。

用料

• 前肘 1只
• 冰糖 适量
• 老抽 少许
• 生抽 适量
• 八角 3个
• 桂皮 少许
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 姜片 5片
• 葱段 适量
• 料酒 适量

20～NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子的做法步骤

步骤 1

猪前肘一只，买的时候请店家帮忙用火燎了表皮，经过清洗，表皮有些地方仍有黑点，但是不碍事。

步骤 2

锅中加水，放姜片 葱段 料酒，冷水放入肘子，炖煮五分钟左右，去除表层油腻以及肉和骨头里的污血。

步骤 3

取出肘子，将表皮水分擦干，不粘锅内到油，油不需要多，没过猪皮即可，将肘子皮的各个面煎一下，煎至表皮微焦，微黄。 这一步不是必须的，只是煎过的表皮的肘子，有助去腻，口感更丰富，最后成品颜色也更加好看。

步骤 4

准备炖料，姜片+葱段+冰糖+香叶+八角+桂皮+草果。

步骤 5

肘子放入电压力锅内，放炖料，加少许料酒 生抽和老抽（或红烧酱油）。 这一步不加盐，不加盐。

步骤 6

加开水，没过肘子。

步骤 7

电压力锅，选“豆类蹄筋”键，口感选“软糯”，定时调整到一个小时。

步骤 8

排气开锅后的肘子，筷子可以轻松扎透肉层，味道稍淡。

步骤 9

肘子取出，放入盘中。

步骤 10

锅内加少许底油，放入冰糖，炒出糖色，加炖肘子的汤两至三大勺，煮开，加少许盐，勾芡至汤汁浓稠。

步骤 11

将汤汁浇在肘子上，简单摆盘，即可。

20～NANA简单好味高颜值的红烧冰糖肘子的小贴士

来自娜么娜么的唠叨: 1.关于煎皮:饭店制作的肘子，会放入整锅油进行炸制，家里没有必要这样，煎下表皮即可，肘子在煎制过程中几乎不吸油，而且煎过的肘子表皮微焦微酥，比起未煎的肘子，口感和色泽都更好，绝对不会油腻。如果省略这一步，唯一的原因应该就是lan😝😝。 2.关于器具:如果家里没有电压力锅，用高压锅也行，时间四十分钟以上，确保肘子熟透软烂，高压锅比电压力锅耗水，注意千万别干锅。如果都没有，中小火慢炖吧，炖到确保肉烂即可。 3.关于糖色:这次制作，娜用油炒的糖色，这种方法比较简单，容易掌握，如果有经验，用水和糖熬制也可以，水油比例1:1，熬制起泡出色，再加入炖肘子的肉汤，勾芡即可。

菜谱创建时间：2020-03-16 08:12:16