经典油条

作者： 水玫瑰-一山水

试过多种方子，总觉得不满意，吃起来和武汉街头的油条还是有些差别。偶然和开酥课的老师聊起来，要我试试这个做法，虽然费事，但是口感接近市售油条，成品以30油锅为准，可以炸18根

用料

• 面粉 500克
• 鸡蛋 1个
• 盐 7克
• 白糖 6克
• 泡打粉 6克
• 小苏打 2克
• 油（猪油） 25克
• 水 260克

经典油条的做法步骤

步骤 1

将面粉和水之外的所有原料，放入小美混合均匀，再倒入面粉和水，30秒/速度3～6混合

步骤 2

转揉面键2分钟，揉成团后取出，面团放案板上，开始进入三揉（揣面）三醒的阶段

步骤 3

第一步，揉面用揣面和叠面的手法，用拳头揣面，看图，案板上面团的印子就是揣面的痕迹，然后叠着将面揉成团，底部接触案板的那一面会比较光滑

步骤 4

第二步，揉成团的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟。 第三步第四步重复第一步揣面揉成团，和第二步醒发30分钟 再进行第五步第六步，重复第一步揣面揉成团，和第二步醒发30分钟

步骤 5

反复三次揣面揉面和醒发30分钟后，将面团搓长条

步骤 6

放入烤盘，压扁，表面抹一点油，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏8～10小时

步骤 7

第二天早晨提前一个小时拿出来回温，如果是夏天提前半个小时就可以 面团拿出来后，不要揉！不要揉！不要揉！ 一斤面粉的面团比较多，我切了一半，下面都按半份来，另一半放回冰箱，上图为近距离拍的切面组织图，成功的油条面团组织是会有层次的

步骤 8

桌上撒点手粉，是手粉不是油！ 然后把分割好的一半油条面团慢慢向两边拉长，一个250粉的面片，拉长可以达到长46cm左右，宽8cm左右，厚度0.5cm左右 此时可以松弛一下面片，同时将锅内的油准备好，开始预热

步骤 9

热油的同时，将油条面片切成1.5cm宽的长条

步骤 10

两片面皮叠加起来，再用筷子压一下，如果两片面片分层不是很清楚，那说明面片表面的粉不够，要再撒一点，因为两片面片粘一起了会影响膨发，但也不能撒多，否则下油锅一炸就分离了

步骤 11

油锅温度200度，如果没有测温枪，可以用一次性筷子插进去，看到筷子周围冒泡泡，就可以下锅炸了（这个忘记拍了，用的炸面窝的图片）

步骤 12

将筷子压好的面片，轻轻拉长到锅的长度，下锅里，然后用筷子不停拨弄，不要停，它会吹气球似的膨胀的越来越大

步骤 13

炸好的油条外脆里嫩，掰开看看，有大气孔、薄皮，吃起来口感蓬松

经典油条的小贴士

1、油条面团偏软，稍微湿一点没事，但揉面时也要根据面粉吸水性加水，不要全部倒入，否则太稀无法补救 2、没有酵母，不必担心面团会发酵，好好揉面揣面，揉的好成品会很蓬松 3、三揉三醒的目的，是为了让面团更有韧性，发的更好，揉面90秒足够了 4、面团必须要进冰箱冷藏一晚，冷藏的过程也是一个水合的过程，不冷藏静置，面筋组织是不会好的，油条是不会膨胀的 5、第二天拿出来一定要回温再整形下锅炸，直接炸会炸成棍子，很硬 6、回温后的面团属于最松弛的状态，整形时要轻轻的压，不要去揉，去用力，否则不会有空洞感和蓬松感 7、两片面片下油锅之前再叠在一起再压，过早叠加会粘合在一起，影响膨胀 8、拉长下到油锅这一步，别拉太长了，否则不会有空洞和蓬松感 9、油温过低，面团里的小苏打和泡打粉不会迅速大量释放二氧化碳，而炸成棍子；油温过高，油条外壳结皮过快影响油条的膨胀。炸到后面要注意控制一下油温 10、炸的过程要不停的按动油条，促使油条膨胀，所以建议一个个的炸，避免手忙脚乱。 11、炸油条如果有多的面团，可以整成圆形炸成油饼；用不完的面团也可以放冰箱，隔天继续使用；如果是炸好了的油条吃不完，可以放冰箱冷冻，再用的时候无需解冻，有空气炸锅就用200度3分钟即可 12、油条膨松剂的好处是可以减少醒发时间，若想使用油条膨松剂，只需在此配方上，增加10克油条膨松剂，揉好面一个小时就可以下锅炸了

菜谱创建时间：2020-03-16 08:02:38