超duang舒芙蕾松饼 日式松饼 (少糖少油)

作者： piggyyrachel

研究了几个松饼菜谱，主要是王光光光和菜菜妈的，结合了自己的经验和方法，把糖和油的量减到我能接受的最低 (平时奶茶如果加珍珠要无糖)。跟大家分享让松饼厚厚duang duang的方法 :) 菜谱是最少量的一个鸡蛋，可以翻倍增加，菜谱量可以做照片上的两份。

用料

• 鸡蛋 个1
• 牛奶 10克
• 低筋面粉(普通也行，就是可能少一些松软) 20克
• 细砂糖 10克
• 酸奶 （如果没有就用牛奶代替） 10克
• 玉米油(我用的橄榄油，也没有奇怪的味道） 5克
• 泡打粉 (1/4 teaspoon) 1克
• 糖粉 少量
• 黄油(有盐无盐都行，最后煎的时候用） 少量，大概一小片(1 teaspoon)

超duang舒芙蕾松饼 日式松饼 (少糖少油)的做法步骤

步骤 1

分开蛋黄（小碗）、蛋清（大碗）

步骤 2

蛋黄内加入10g 牛奶，10g酸奶，5g油，搅拌均匀，然后过筛加入低粉20g和一小勺泡打粉。

步骤 3

打发蛋清: 先低速打发到原来蛋清量的两倍，开始起泡，加入一半细砂糖，再中速打发一分钟，加入另一半，高速打发到蛋白霜起清晰纹路，硬性发泡，就是提起打蛋器有尖角，形状不会消失。

步骤 4

先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，稍微拌匀，然后再把这个混合糊倒回剩下2/3的蛋白霜内，翻拌均匀。手法跟做戚风蛋糕一样，尽量少消泡。

步骤 5

不粘锅中火烧热，加入一小片黄油化开（我用的有盐的，喜欢甜点里面有点咸味丰富口感），用勺子舀面糊放锅里。面糊有一定粘性，可以整形。盖上锅盖中小火煎2分钟。

步骤 6

然后可以把其中一个翻到另外一个上面去，这样就更厚更duang啦。多出来的空位可以继续加面糊煎下一个。记得加好再盖盖闷2分钟。

步骤 7

舒芙蕾本身口感已经很绵软，外面一层用少量黄油煎得还有点酥脆，我没有再打发奶油，就简单撒了点糖粉，配新鲜水果，特别好吃也很满足。

菜谱创建时间：2020-03-16 04:59:51