刀切馒头

Name: 刀切馒头
Ingredients: 100克低筋面粉; 50克水; 1克酵母粉; 1克泡打粉; 15克糖

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作者：权志龙的小迷妹啦

学面点的第一步！面点师第一步都是先从馒头做起。看似简单的东西其实更考验技术。大学第一次学面点。请多指教

用料

刀切馒头的做法步骤

步骤 1

准备好各个食材。喜欢奶香味的把水换成同等量的纯牛奶。面粉跟水的比例是2：1自己看着放。面粉跟酵母粉和泡打粉的比例是10：1：1 需要的道具是擀面杖揉面垫切面刀。没有的用一个盆也可以。第一步：把低筋面粉跟泡打粉混合起来。（有条件可以过筛）第二步：水跟酵母粉跟糖混合在一起，我这边建议新手用冷水，和过面的可以用温水。因为温水增加酵母活性会加速发酵速度。新手就怕面没和好就已经发酵了。第三步：在面的中间开个窝。大概一个手掌大小。不能太小。太小水溢出来。（用盆的可以免了这一步）第四步：把混合了糖酵母粉的水倒三分之二进开的窝里面。慢慢把周围的面粉推向中间的水。搅拌成絮状。或者水已经慢慢不再流动放入剩下的三分之一水搅拌成无干粉状态。第五步：然后开始嗯压面团。把周围的面粉全部揉成一个面团。这里如果太黏可以适当加一点干面粉。用掌根的地方嗯压面团直到光滑（注意要做到三光。盆关手光面团光滑）揉面力度跟速度一定要到位。及时排出里面的气体。每个位置都要及时揉到位面团整体要是一种软的状态。大概揉十分钟。记住揉面很重要。揉的越光滑蒸出来的馒头越好看。第六步（可省略）醒五分钟的面（这一步是为了让面团变得更软）如果面团已经够软可以省略这一步第七步：用擀面杖擀成长方形再把面团先把最上面从左到右卷一层再从右到左卷一层。一层一层卷成一个长条。当然可以直接戳成长条。第八步：用刀切成一个个小剂子。（注意宽度不能太小不然蒸的很容易歪）第九步：把切好的小剂子放入蒸片中。没有蒸垫记得刷一层油。锅中放入水上面放放好的剂子盖盖子醒发一小时（注意常温）如果想加速发酵可以加入50-60℃的水。（发酵好的标志是小剂子变大拿起来变轻了轻轻嗯压有回弹为之发酵完成）第十：发酵好直接开中火蒸10分钟。十分钟后关火焖3分钟就可以出锅了

步骤 2