练手法棍

作者： 今年拾捌

我找遍了下厨房里的所有菜谱，基本都是要波兰种要么就别的种，要么就是面粉要t55 。看了很多感觉我都没把握 之后我去了b站搜索，发现一个法国退休厨师老爷爷的做法，真的很简单而且做出来虽然没有我在巴黎吃的那么好吃，但是比家附近面包店还有盒马卖的好吃多了，关键是很简单啊啊！我本人第一次做法棍，做出来有气孔，皮脆内软。 一定要试一下买不了吃亏买不了上当！做圆了就是欧包，我还拿出来一点面团炸了油条也好吃哈哈哈膨胀的可大了。原视频在哔哩哔哩里大家最好去看视频会更详细和不容易出错，哔哩哔哩里面也是搬运的YouTube里的，但他没写原地址所以我只有哔哩哔哩的链接👇🏻我几乎是把视频搬过来了。此菜谱只适合新手，有很好的基础的同学可以看更严谨更考究的方子！ 这个方子含水量为74%左右可以按照这个来加减面粉量 https://b23.tv/av36069770

用料

• 高筋面粉 700克
• 盐（海盐） 6克（9克）
• 水 520克
• 即发干酵母 2克

练手法棍的做法步骤

步骤 1

如图

步骤 2

如图

步骤 3

如图

步骤 4

搅拌的时候不要拿蛋抽，最好别拿手，一个木棍，或者擀面杖搅拌，因为面团比较稀容易粘手

步骤 5

搅拌均匀后就是图里这样

步骤 6

盖上保鲜膜，等45分钟，一共有四轮

步骤 7

第一轮：45分钟后拿出来或者可以不拿出来，我就没拿出来，手法如视频里那样

步骤 8

45分钟后如图操作，手一定要是沾了水的不然会粘手。这四次都是一样的操作重复就可以

步骤 9

如图

步骤 10

如图

步骤 11

不用特别精准得分面团，根据自己烤箱大小来就行

步骤 12

每个面团都卷起来像视频里那样，然后盖起来等15分钟，盖之前面团上撒面粉不然面团会粘在保鲜膜上面

步骤 13

看视频

步骤 14

看视频

步骤 15

没有发酵布的注意！！！我也没有我是用厨房用纸铺在烤盘上面撒上面粉然后用保鲜膜盖住了。实测这是可行的！！但是注意厨房用纸也要像图里那样每个法棍中间要把纸鼓起来隔开法棍不然会粘。

步骤 16

注意看图里的朔形手法，最后口要按紧了不然可能会裂开。

步骤 17

认真看！

步骤 18

看视频

步骤 19

看视频

步骤 20

放到发酵布里后再醒发20分钟

步骤 21

20分钟后，预热烤箱230度12分钟，法棍继续静置。

步骤 22

在烤箱快预热好的时候，拿刀给法棍划口子，如图，之后法棍上喷上水，放入烤箱烤230或者250度都可以，烤15分钟，期间把烤盘翻转一下让受热均匀（懒得话可以不弄）记得看这法棍上色到想要的颜色后就可以了，每个烤箱不一样，所以要记得看法棍的上色程度，我就烤得比较久烤了30分钟左右，如果觉得没熟或者上色不满意可以继续烤。基本是不会超过30分钟的。

步骤 23

图片里是我烤的成品，我是第一次烤，真的挺成功的。就是丑了点但是自己吃没关系

步骤 24

气孔还是挺多的！哭了要我以前做面包总是失败，这次真的给了我信心！

练手法棍的小贴士

！我是室温22度，如果是夏天温度很高就放冷藏发酵。 ！我的面团很湿比视频里的湿，但是没关系继续放心大胆的做。不要加面粉，最后整形的时候撒上面粉就不粘手了。要有信心！ ！每次45分钟整面团的时候要把手弄湿就是洗手后甩一下后得湿度，绝对不粘手！整两下感觉要粘了就再把手弄湿，整个五六下就行。 ！ 视频里面他是200度，但是信我最少230度好吗不然表皮不上色，我250度烤的颜色都上的很慢！ 如果不知道要上色到什么样子，就看封面，我的封面那样子

菜谱创建时间：2020-03-16 01:50:37