水煮东星斑

作者： 雷学姐的小厨房

高晓松在晓说里提到，“水煮东星斑是我发明的菜式，再也没有比这更糟踏此物的做法了”。（东星斑一般采用清蒸的方式烹制，保持其原汁原味） 我想说，但它确实还挺鲜嫩～ 那么我们一起来品品上了国宴菜谱的这道菜吧🤣

用料

• 盐 5克
• 葱 2根
• 料酒 2勺
• 桂皮 1条
• 八角 3个
• 花椒 10粒
• 姜 8片

水煮东星斑的做法步骤

步骤 1

颜值有点爆表的鱼鱼，从盒马买回来已经是处理的很干净了，本身也不太有腥味。 🐿️先生切花刀的时候一直觉得心怀歉意😂

步骤 2

均匀的片开鱼肉后，抹上一层盐，撒上姜丝，倒入两勺料酒，腌制10min即可啦

步骤 3

大葱，八角，桂皮，香叶在中火油锅里煎出香味

步骤 4

煎至焦香即可弃去调料，香油留在锅里哦

步骤 5

继续煎蒜片和姜片～

步骤 6

至蒜片焦黄后油已经很香啦

步骤 7

以香油煎鱼，中火保持一定油温，可以把鱼放在姜片上以免局部过热。经过这一步煎制鱼皮会有外焦里糯的口感，后再水煮时也不容易散架～煎完一面至6成熟即可换另一面，最好不要频繁翻面，会导致鱼皮脱离哦。等待煎鱼的空档可以烧一壶沸水。

步骤 8

沸水倒入煎鱼的锅中开始中火水煮～再次沸腾5min后可以转小火啦，这时候你会发现鱼汤已经开始泛白～ 这一步是准备鱼肉出锅时的上层热油～

步骤 9

差不多鱼肉小火煮20min以后，可以掀开盖闻闻啦。出锅前鱼肉淋上集结了香葱、花椒、干辣椒的热油，逼出香味～

步骤 10

虽然烹制时间并不长，鱼汤也很鲜美啦。东星斑的肉质细嫩柔软，鱼皮富含胶质，预煎后口感层次分明～

水煮东星斑的小贴士

预煎时不要频繁翻面～时间也不宜久

菜谱创建时间：2020-03-16 01:16:13