家常糖醋带鱼

作者： 渝肖肖

糖醋带鱼大人孩子都喜欢吧😊天南地北各个地方做法不同，我做的渝味版家常糖醋带鱼，甜酸麻辣复合型味觉体验，尝一块绝对停不下筷哦！

用料

• 带鱼段 500克
• 葱 3根
• 自家做的豆瓣 2勺
• 泡姜 一块
• 泡红辣椒 一把
• 花椒 20粒
• 白糖 3勺
• 醋 3勺
• 生抽 1勺
• 鸡精 一小勺
• 淀粉 一小勺
• 大蒜 十瓣切片
• 老姜 一小块
• 料酒 1勺

家常糖醋带鱼的做法步骤

步骤 1

建议不要买太大的带鱼，以前喜欢买大的，结果做好了发现大块的不是很入味，所以不大不小的更合适。带鱼段洗净放料酒、盐、葱片、老姜粒、几粒花椒拌匀腌制半小时。

步骤 2

重点～这一步很关键！腌好的带鱼一定要冲洗干净，把腌制的佐料全部倒掉，否则鱼腥味很重，重新洗净的带鱼放在厨房纸巾上控掉水份。

步骤 3

洒一些干的红薯粉（淀粉、芡粉都可以）不用太多，因为带鱼还有少量的水，用筷子拌匀，感觉每块带鱼都裹上一层薄薄的不干不稀面糊就可以了。

步骤 4

铁锅烧油，最好是菜油，烧至十分热闻不到生菜油味儿关火，把油凉至七八分热开中小火放入裹上红薯粉糊的带鱼块，慢慢炸至两面金黄捞出。切记！带鱼放进油锅后不要翻来翻去，用锅铲翻动觉得带鱼段变硬了再翻面，否则鱼皮容易粘锅，带鱼不易成型了。

步骤 5

炸鱼的火候要不大不小哦！看图！

步骤 6

炸得颜色金黄就可以啦！

步骤 7

泡姜泡红辣椒切碎，大蒜切片，放入豆瓣、花椒，糖、醋、生抽、鸡精混合备用。

步骤 8

锅里留少量油，烧热后放入切好的泡姜等干佐料，翻炒出香味，倒入炸好的带鱼翻炒，倒入糖醋生抽汁翻炒几下，火关小一点，用佐料汁把带鱼煮一小会儿，让所有的佐料味道都融入鱼里，淀粉加水兑成水淀粉淋入锅中收一下汁儿，洒入葱花，关火起锅😊

步骤 9

色香味俱全的糖醋带鱼，随便下两碗饭没问题，长胖了不要怪我哟！

家常糖醋带鱼的小贴士

泡姜、泡海椒、豆瓣我都是自己做的，所以才味道巴适，颜色漂亮哦！

菜谱创建时间：2020-03-16 00:49:07