简单快手的小餐包，早餐佳选

作者： 茱一喵喵

要说餐包口味，这款比不上我写过的汉堡胚的配方，但是特殊时期很多朋友家里材料不齐，买不到奶粉、炼乳，所以给大家推荐这款易做的小餐包，用料简单，成功率很高，无比松软，口味虽然比不上我写的汉堡胚，但是也算一流了，很适合当早餐。

用料

• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 30克（没有就全用高筋粉）
• 砂糖 25克
• 盐 3克
• 牛奶 100克
• 冰水 45克
• 鸡蛋液 20克
• 酵母粉 3克
• 黄油 25克
• 刷面蛋液 15克左右

简单快手的小餐包，早餐佳选的做法步骤

步骤 1

45g凉水称好重后放入冰箱冷冻30分钟，冻成冰渣最好，这一步是为了揉面时有效控制面温，防止揉面过程中面团升温提前发酵会粘手影响出膜效果

步骤 2

除黄油以外的所有材料放入面包机或厨师机中揉出厚膜，我用面包机揉了20分钟

步骤 3

揉好的面团加入黄油继续揉20分钟，至揉出手套膜，如果此时面包机温度过高，可以把盖子打开揉面，但是家里有孩子的要小心不能让宝宝碰到

步骤 4

揉出手套膜

步骤 5

揉好的面团放置在温暖处发酵至两倍大，很多人对发酵有疑问，这里说一下，一般不建议直接用面包机的发酵功能，因为发热管离面包桶太近，温度太高，导致面团过干或者一不小心就烤熟了。阳光下发酵或者放入烤箱，选择烤箱的发酵功能，烤箱里放一碗温水，35-40度，差不多一个半小时左右就能发酵好，如果发酵不起来，可以再等等，或者看一下是否酵母粉开封太久接触空气时间长失效了

步骤 6

发酵好的面团取出排气，平均分成12份，如果烤盘小的话可以分成10份，滚圆后均匀排列在铺好油纸的烤盘上，喜欢豆沙馅儿或肉松馅儿的可以在这一步把馅料包进去

步骤 7

盖上保鲜膜，发酵至原先面团的1-1.5倍大

步骤 8

刷上蛋液，撒上喜欢的装饰，我撒的是杏仁片和白芝麻

步骤 9

烤箱提前预热，烤盘放置在中层或中上层，180度18-20分钟，根据自家烤箱脾气来调节温度，怕烤糊的上色满意后可以加盖锡纸

步骤 10

一起来感受这无敌的松软

菜谱创建时间：2020-03-16 00:15:51