奥斯汀厨师机成长记2—吴克己鲜奶油吐司

作者： 灰音子

昨天做抹面裱花剩了奶油想要消耗，今天翻了《职人手感吐司》的书找到了淡奶油吐司

用料

• 高筋面粉（柔风吐司粉） 545-565克
• 海盐 9.5克
• 细砂糖 28.5克
• 新鲜酵母 14.4-15克
• 原味酸奶 47克
• 淡奶油 71.2克
• 水 285克
• 黄油 28.5克

奥斯汀厨师机成长记2—吴克己鲜奶油吐司的做法步骤

步骤 1

按照原方是这么换算成2个三能450g吐司盒

步骤 2

柔风吐司可能没有书上的昭和吐司粉吸水？然后我打起来特别湿，以上所有的材料都放冷藏20min，酸奶用的卡士原味无糖酸奶

步骤 3

测下水温

步骤 4

粉的温度

步骤 5

后面我怕打过了我就翻了3次面，然后又放去桶里面L5+30s这样吧。我觉得后面粉加多了，下次少10g试一下565这样

步骤 6

已经加了黄油之后冒险加了吐司粉，最后出来24.2度

步骤 7

直接室温发酵了半个钟应该是比之前大了2倍，反正就是戳洞没回弹我就开始分割面团了

步骤 8

今天的客厅温度和湿度

步骤 9

翻面后半个钟之后的样子

步骤 10

分割成6个面团，室温松弛20min

步骤 11

擀擀擀，然后翻过来卷起

步骤 12

第二次擀卷

步骤 13

2.5–3圈

步骤 14

朝一个方向放

步骤 15

烤箱，35度，发酵一个钟。不过这里显示30度我也不知道啥情况。没发酵箱就不能太过计较啦……

步骤 16

8分满，预热烤箱，S80 185度风炉模式，预热10min

步骤 17

烤箱拿出来室温发到9分满

步骤 18

入炉

步骤 19

后面想起来刷蛋液…然后烤箱时间加了3min

步骤 20

出炉

步骤 21

有点点涨痕

步骤 22

让我们看看美丽的组织hohoho

步骤 23

嘻嘻

步骤 24

附上福利！！！翻面视频

菜谱创建时间：2020-03-16 00:04:23