虎皮鹌鹑蛋滚红烧肉

作者： 炀子999

亮小姐说想吃虎皮蛋，二毛小弟想吃红烧肉…… 于是就有了虎皮鹌鹑蛋滚红烧肉🤪 带皮的红烧肉鲜香有弹性，肥而不腻，肥瘦相间加上Q弹剔透的肉皮口感层次很丰富；虎皮鹌鹑蛋吸收了红烧肉的汁液更有味道，包括里面的蒜子都被两个娃抢光了。 如果做了这款红烧肉，或在炀子的方子上做了什么改进，记得上传作品跟大家分享一下哦😘😘😘

用料

• 带皮五花肉 2条
• 鹌鹑蛋 12个
• 冰糖 五六颗
• 八角 两个
• 桂皮 一小块
• 盐 少许
• 大蒜子 4-5瓣

虎皮鹌鹑蛋滚红烧肉的做法步骤

步骤 1

1.将带皮的红烧肉洗净，切成顶面为0.8-1CM宽的长方体(这里不知该如何表述😂)备用。 2.将八角、桂皮洗净沥干水。 3.将冰糖准备好，蒜子去皮拦腰切开洗净备用。

步骤 2

4.把鹌鹑蛋煮熟后立马用冷水泡一泡，这样比较容易剥壳，剥壳后沥干水备用。 5.在不粘锅的小奶锅里放油，油烧热以后转中小火，将鹌鹑蛋放入，炸一两分钟后转小火继续炸，时不时晃动一下锅子，或者翻动一下鹌鹑蛋，直至炸到所有的蛋都看到金色虎皮，关火，捞出，沥油。

步骤 3

6.放油，大火油烧到六成热的时候放入冰糖，转中火，时不时搅拌一下，帮冰糖加快融化的速度，继续搅拌，直至冰糖开始焦糖化。 7.烧出明显焦糖色之后放入八角和桂皮，闻到香味了，就放入带皮五花肉和蒜子，大火翻炒。 8.慢慢就可以看到锅里的油越来越多，是五花肉里的油被炒出来了，五花肉也慢慢均匀上色，颜色还比较浅。 9.把火调到中火后，放入炸好的虎皮鹌鹑蛋，继续翻炒，放五花肉上色比较满意了就加自来水，没过肉和蛋，改大火，盖锅盖。

步骤 4

10.一直烧到剩下1/3或1/4的水的时候(大概15-20分钟)就可以接来锅盖，按各家口味放盐，准备继续大火翻炒收汁，出锅了。 带皮的红烧肉鲜香有弹性，肥而不腻，肥瘦相间加上Q弹剔透的肉皮口感层次很丰富；虎皮鹌鹑蛋更是吸收了红烧肉的汁液更有味道。 PS:炀子做红烧肉从来不放生抽老抽酱油之类的，但颜色都很好看，主要是前面的糖要烧好，没有冰糖，白砂糖也可以的🤗

菜谱创建时间：2020-03-15 23:28:22