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非常好吃的自制凉皮（洗面法）
用料
非常好吃的自制凉皮（洗面法）的做法步骤
面加盐，加水，搅成絮状，然后用手活好，稍微硬点没关系。有的方子里说要加碱，我家没有，所以没加，事实证明，也不错
倒入适量的水，不需要沫过面团，能洗开就行
洗面第一盆水，以后每次加水都不要太多，将将能洗面就行了
第n次的洗面水
最后一次的洗面水，洗成这个颜色就可以收手了。
沉淀了一晚上后，倒出上面的清水，（老公说了一句上清液，很专业的说法🤓，请原谅我忘记拍照了），一定要慢慢倒，女生手腕没力气，这时可以求助男生帮忙。我原以为会有很多面浆，谁知道只有原来的1/3。用勺子搅拌均匀，记住沉淀在盆底的面浆很硬，搅拌时一定把盆子扶好，否则翻了，就白忙活了
起锅烧热水，水滚开后放入凉皮锣锣，我用的这个是不沾的，所以没有事先抹油，如果不是这种的，请先抹油。盖好锅盖，大约两分钟，起大泡了后(如图所示)，夹出来，放入凉水盆中，把面皮揭起。案板抹油，放上第一张面皮。而后，重复动作做起来，水要滚开，锅盖一定要盖，否则，面皮蒸出来不好吃，别找我哈😊。记得，每张成品面皮上都抹点熟油，防止粘连。
秀一下，薄薄的面皮，很劲道
大功告成，亲一下，可把我累屁了。让我儿子数数多少张，臭小子，数了三遍也没数对，我粗数了一下，大约有20张吧。
下面详细介绍一下辣椒油的做法：同样忘记拍照了，想起来的时候，辣椒油都快被吃完了🤤🤪😜请大家看文字吧。起锅烧油，油热后，拧小火，放入半个切好的洋葱，五片生姜，一头大蒜，三棵小葱，一小把麻椒，一小截桂皮，四片香叶，三个八角（如果你家还有小茴香，肉蔻，砂仁之类的香料也可以放进去一起炸），这时准备一个大点碗，放入50克辣椒面，10克花椒面，20克芝麻，等洋葱和小葱慢慢焦黄后，把油里的干货统统捞出，将热油分数次泼入事先备好的辣子碗，边泼边搅拌，不要一次倒入，辣椒会糊。待热油全部倒完后，倒入10克左右的陈醋，热油会继续沸腾一会儿，加了陈醋的辣子，颜色会更红，味道更香。
把面皮切好，放上黄瓜丝，蒜汁，调料水，面筋。来点盐，鸡粉，糖，醋，香油，最后淋上两勺秘制辣椒油，美滴很！
非常好吃的自制凉皮（洗面法）的小贴士
1.忘记说面筋了，洗好的面筋，加入3克酵母，醒发半小时，上锅蒸，大约蒸20分钟就行了，切好备用。一定记得盘子上抹点油再蒸面筋，不然，留在盘子上的能让你扣半天。 2.炖肉的料包，放入300克水，煮开，晾凉就行了 3.大蒜剁成小碎末，放入凉白开泡着，这就是拌凉皮用的大蒜水 4.有的人喜欢吃麻酱，拌凉皮里也可以放麻酱，不过正宗西安的凉皮是不放的。 5.西安如同我的第二故乡，在那里我度过了人生中最无忧无虑的九年，学校的一草一木都印刻在我的心里，多少次梦回西安，口水打湿了枕巾😂😂😂
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