普通面粉做戚风

作者： 美满汁儿

做戚风越来越娴熟，越来越完美👯 为了小神兽，大半夜突然起意去做一个，随手记录下过程。 ★小贴士 1.戚风长不高，可能蛋清打发不到位 2.温度太高，外面糊，里面生，也长不高 3.防止塌陷，必须倒扣晾冷 4.晾冷再脱模，否则会塌腰

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 40克
• 白糖 45克
• 食用油 40克
• 低筋面粉 50克(没有低筋就用40g普通面粉+10g玉米淀粉配)
• 玉米淀粉 10克

普通面粉做戚风的做法步骤

步骤 1

准备材料，把蛋清和蛋白分离

步骤 2

牛奶和油混合，搅成乳化状态 用的是婴儿配方奶粉冲泡，因为家里没有其他牛奶了😂

步骤 3

把蛋黄倒进搅好的牛奶里，再把面粉和玉米淀粉过筛，和蛋黄糊搅拌均匀，备用

步骤 4

打发蛋清至干性发泡

步骤 5

把打发的蛋清和蛋黄糊搅拌均匀，同时预热烤箱。烘烤温度和时间，根据自家烤箱脾气而定。我家烤箱性子慢，一般用小火慢烤，140度30-35分钟。

步骤 6

烤好倒扣晾冷，一定要冷了才能脱模，否则会腰塌！失败过，必须强调！

步骤 7

非常漂亮的“侧颜”

步骤 8

来一个明显的对比: 上图是今晚完全晾冷后脱模的，很完美 下图是前几天做的，趁热脱模，结果塌腰了 所以重要的事说三遍，晾冷脱模晾冷脱模晾冷脱模啊！

步骤 9

特别细腻，特别香 等疫情过后一定买奶油，进阶奶油蛋糕🎂 唉～忍不住又吃了，减肥无望啊啊啊

步骤 10

搞定戚风，烘焙入门了 继续进阶

菜谱创建时间：2020-03-15 23:18:40