龙头鱼芋头烙

作者： stcaola

龙头鱼，潮汕地区海鱼，潮汕话叫“第鱼”，因“第”和“硬”在潮汕话发音一样，我一直没搞懂那么软的鱼居然叫硬鱼？因为味道鲜美，肉质柔软（筷子都无法夹起来），挂浆油炸后外酥里嫩，蘸点潮汕桔油，真是鲜掉眉毛。这个菜大排档比酒家做得好吃，价格也便宜，不过家庭一般也没法做得那么好吃，原因不明。 这次做的龙头鱼芋头烙，是在美食节目中看到，具体配方自己摸索，照片因为没准备拍得不好，但这两样食材配搭还真的相得益彰，潮汕菜讲究食材新鲜，配料简单，因为配料得老老实实的呆在配角的位子上，不能抢了主角光环。此菜简单快手，成品味觉惊艳，推荐大家尝试！

用料

• 龙头鱼 三条，约300克，去骨头后约200克
• 芋头 200克
• 鱼露 一勺
• 淀粉 30克
• 鸡蛋 1个
• 椒盐粉 适量
• 香菜 适量，摆盘用
• 葱花 一根

龙头鱼芋头烙的做法步骤

步骤 1

龙头鱼切头，片出鱼肉，将鱼肉切小段。芋头切丝。

步骤 2

鱼肉，芋头丝，淀粉，鸡蛋，鱼露拌匀，撒上葱花。

步骤 3

不粘锅放少许油，油热后将鱼肉糊放进去，用锅铲压平并整成圆形。保持中小火。煎到边缘发黄，翻面，至另一面金黄即可起锅。上面的份量约可煎两锅。

步骤 4

起锅后撒一些椒盐粉，放上香菜(开吃才想起来拍照，香菜已被吃掉)，嗯，一起开动吧。

龙头鱼芋头烙的小贴士

这菜只要有新鲜食材，非常容易上手，份量什么的实际上也无需太精准，但味道是真的好，请客时也可以做。但务必要求——鱼新鲜，芋头粉糯！

菜谱创建时间：2020-03-15 22:35:56