上海版少油地三鲜

作者： 瞌睡虫来了

非常喜欢吃地三鲜，但是饭店的好吃是好吃，架不住都是油太多呀，琢磨着自己改版少油地三鲜，初试即成功，以记之！

用料

• 茄子（长条） 2个
• 土豆 1个
• 青椒（圆椒） 1个
• 糖 2勺
• 薄盐生抽 2勺
• 六月鲜红烧酱油 2勺
• 李锦记蚝油 1勺
• 淀粉 2勺
• 油 4勺
• 蒜末 3瓣

上海版少油地三鲜的做法步骤

步骤 1

先说一下勺子，小勺用于糖、淀粉，大勺用于油、酱油。

步骤 2

土豆、茄子、圆椒切滚刀块，洗净，土豆浸水中半小时（去淀粉），圆椒、茄子沥干控水，茄子块放2勺淀粉搅拌均匀待用。

步骤 3

水烧开，煮土豆一分钟左右捞出沥干待用；热锅冷油，调小火，入圆椒，慢慢煸炒至皮变色后盛出待用（油沥干留在锅内）；入土豆，慢慢煸炒至皮焦黄盛出待用；入茄子，慢慢煸炒。注意：材料入锅顺序。

步骤 4

茄子煸炒至变色，将土豆、圆椒一起入锅，加糖、生抽、红烧酱油、蚝油，加蒜末。

步骤 5

加开水，大火烧开后，改中火收汁。

步骤 6

齐活！色香味俱佳的地三鲜，开吃啦！

上海版少油地三鲜的小贴士

1. 烧蔬菜需加水时，建议加开水，避免蔬菜变黄； 2. 因油少，煸炒时，须小火。茄子特别吸油，所以最后放； 3. 糖、酱油可以根据各家口味酌情增减。出锅前可放葱提香，这次家里没有就没放。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:20:24