粉色少女心椰蓉软欧

作者： 时光煮意

中种法，软妹纸面包，软到心里。

用料

• 中种面团
• 金像高筋面粉 140克
• 细砂糖 10克
• 全蛋液 40克
• 清水 45克
• 干酵母 3克
• 主面团
• 美玫低筋面粉 50克
• 金像高筋面粉 20克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 火龙果汁 40克
• 黄油 20克
• 馅料
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋（鸡蛋液） 1个（约50g带壳）
• 黄油 20克
• 奶粉 15克
• 糖 25克

粉色少女心椰蓉软欧的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种面团，将所有中种材料混合一起，揉匀表面光滑即可。盖上保温膜，春天冬天可常温下发酵30~60分钟后，放冰箱冷藏发酵15~24小时，天热时，直接放冰箱发酵。

步骤 2

第二天面团发酵至3~4倍大，发酵好状态（如图）。

步骤 3

火龙果切小块，装在筛网上，底下放个小碗，用小勺直接压出汁（只要汁，不要黑子），40g火龙果汁，半个火龙果就够了。

步骤 4

准备好主面团材料，黄油提前溶化。

步骤 5

主面团所有材料（黄油除外）放入厨师机，中种面团撕成小块也一同放入揉面，出厚膜时，放入黄油一起揉。没有厨师机的，就手揉吧，我其实也没有😁，基本都是手揉为主，像搓衣服一样揉，推出去，收回来，20分钟左右基本能出手套膜。

步骤 6

揉至出手套膜。

步骤 7

面团取出，滚圆，盖上保鲜膜一发。26度左右，发酵至2倍大。

步骤 8

一发时，准备馅料，所有材料拌匀，分成5等份（30g左右），揉圆备用。

步骤 9

一发至2倍大，手沾面粉在面团上插小孔，不回缩就发酵完成。

步骤 10

取出面团，案板洒少许干粉，揉压面团排气，整成长条，分割成5等份（约80克左右）。滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

醒好后，案板洒上少许干粉，轻擀面团排气，擀成圆形，取一个椰蓉馅料放入，轻压一下馅料，面团捏成三角形，收口一定捏紧，不然发酵后会裂开，露馅😁。

步骤 12

捏成三角形。

步骤 13

准备二发：38度左右，湿度75%环境中发酵，我没有发酵箱。一般是放入烤箱，底下放一碗50度左右热水一同发酵。

步骤 14

二发至1.5~2倍大，发酵好状态，手指轻压面包，会慢慢回形，就OK了。发酵好后筛一层面粉，用割包刀割口。

步骤 15

提前预热烤箱，上下火170度，中层，烤20分钟，4分钟左右上色后，盖上锡纸，防止变色。每家烤箱温度会有不一样，请控制好温度和时间。

步骤 16

烤好后状态，粉粉的。

步骤 17

若第二天吃不完，放冰箱冷冻保存，要吃时提前解冻，室温下放置，氧化变色特别快。

粉色少女心椰蓉软欧的小贴士

面粉的吸水量不一，揉面请先预留10g水量，不够再加。

菜谱创建时间：2020-03-15 22:10:10