米饭常温晾干。加少量盐和玉米淀粉。揉散。
腊肠改刀至小粒。蛋黄、蛋清分离。
先炒蛋清至松软,盛出待用。热锅热油,下第一把葱花,下腊肠,炒至微香。
把腊肉拨至一边,下打匀的蛋黄(要与肉分隔)炒至蛋碎。加入上一步骤中的蛋清。
加入米饭,铺平在上,闷1分钟。之后撒第二把葱花。
加入老抽、耗油、糖,翻炒至饭干色匀。撒第三把葱花,出锅。
根据腊肉咸淡可考虑适当加盐调味。