口水肉丝

作者： 小蕙的厨房

中国菜的肉丝家族成员：明星有北方的京酱肉丝，蜀地的鱼香肉丝。江浙的钱江肉丝也算小有名气。皖南的尖椒肉丝属于混个脸熟。小时候，肉丝是非常精贵的食材，这样满满一碗该有多么的欢喜。这道菜采用了口水鸡的酱汁配方，家庭操作简化了一下下，味道鲜香嫩爽。

用料

• 熟花生仁 15颗
• 辣豆豉 1小撮
• 猪里脊肉 250克
• 醋 半勺
• 干辣椒段 1小撮
• 熟白芝麻 1小撮
• 水淀粉 半小碗
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 辣椒油 1勺
• 生抽 1勺
• 姜丝 适量
• 蒜末 适量
• 葱花 适量

口水肉丝的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，加料酒，盐，水淀粉拌匀，腌制10分钟。

步骤 2

锅烧热，加油（油比平时烧菜多一点）。倒入肉丝，用铲子拨开翻炒。肉丝全部变白后再翻炒一会儿，保证肉丝熟透。肉丝滤油后捞起装盘。

步骤 3

花生仁压碎，和白芝麻一起撒在肉丝上。加1勺辣椒油，1勺生抽，半勺醋拌匀。

步骤 4

剩下油锅（或者重起油锅）入姜丝，蒜末，辣豆豉，干辣椒爆香。热油浇在肉丝上，撒葱花。

口水肉丝的小贴士

辣豆豉剁碎，干辣椒剪细丝会更入味。喜欢麻辣的把干辣椒换成花椒。

菜谱创建时间：2012-05-28 21:46:11