小美 白糕

作者： 曦乐娘

又是一款有回忆的糕点。

用料

• 珍珠米（必须是） 220克
• 水 160克
• 冰糖 40克
• 酵母 1茶匙

小美 白糕的做法步骤

步骤 1

将珍珠米和冰糖放入干净干燥的主锅，设置2分钟/速度10打磨；

步骤 2

将主锅壁的米粉刮到锅底；

步骤 3

加入水，设置1分钟/速度10进行打磨；

步骤 4

将锅壁米浆刮到锅底，加入酵母，设置2分钟/37度/速度3进行混合；然后设置1小时30分钟/40度/发酵，让米糊发酵到如图的状态（差不多Max的位置）；

步骤 5

设置15秒/速度2将发酵好的米浆排气，然后将锅壁米浆刮到锅底，用刮刀棒顺时针搅拌米浆均匀；

步骤 6

依次将米浆倒入模具（提前涂油）中，注意到7分满即可（也可以在表面撒黑芝麻或红枣）；

步骤 7

将米浆放在蒸锅内，盖上盖子，醒发30-40分钟（以如图的发酵位置为准）；

步骤 8

主锅加入600g水，设置26分钟/V/速度小勺蒸白糕（保证蒸汽上锅有20分钟），蒸好后捂3分钟再打开品尝；

步骤 9

Q弹的白糕蒸好了；

步骤 10

脱模完美。

小美 白糕的小贴士

如果喜欢增加一点风味，可以将水的一部分替换成酒酿。

菜谱创建时间：2020-03-15 19:09:36