南昌鸡蛋肉饼瓦罐汤！是鸡蛋死死压着肉饼卧在罐底的那种！（电炖盅版）

作者： 大堡蛋蛋

21.01.21更新：多次尝试之后得出的成功方子～今年过年估计没法回家惹，自己在家炖一盅热气腾腾的鸡蛋肉饼汤，配上拌粉，一解乡愁~ 在外流浪多年，每到一个城市都要寻觅一下有没有正宗的南昌拌粉瓦罐汤 别被门口的大瓦罐骗了，鸡蛋壁咚肉饼才是判断正宗与否的标准( • ̀ω•́ )✧ 翻遍了网上的鸡蛋肉饼汤做法 都是分开的鸡蛋和肉饼，but！正宗瓦罐汤里，它俩应该是如胶似漆紧紧相拥趴在罐底~ 记忆中南昌街头好喝的鸡蛋肉饼汤，鸡蛋和肉饼是需要用力从罐底挖下来，每一口都是酥烂的烟火气……汤应该是清澈的，表面浮一层油。所以，鸡蛋和肉饼应该是在汤烧开之前就已经煮熟，否则沸腾之后汤会浑浊。以及，南昌早餐店里的肯定都放了味精！ 要点： 1. 鸡蛋壁咚肉饼 2. 汤是清澈的 3. 烟火气来自炖煨时长

用料

• 瓦罐/电炖盅 一只
• 鸡蛋 1个
• #肉饼
• 猪肉糜 适量，铺满罐底
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 高汤/味精/鸡精 适量
• #汤
• 水 适量，冷热均可
• 高汤/味精/鸡精 适量

南昌鸡蛋肉饼瓦罐汤！是鸡蛋死死压着肉饼卧在罐底的那种！（电炖盅版）的做法步骤

步骤 1

引用厨友@微话 的留言： “南昌肉饼汤，是用7分瘦肉3分肥肉加盐加味精，然后拌匀摔打，使肉上劲。然后就是你的方法，先蒸下再放汤放缸里煨熟” 图省事我直接超市买的盒装猪肉糜 肉糜+一点点淀粉+盐+高汤（或者鸡精味精）抓匀，腌制小会儿。均匀铺在罐底。 这里我使了个小心机，为了让鸡蛋蒸出来蛋黄居中，把肉饼中间用勺子按压出凹陷一点点~

步骤 2

打好鸡蛋，千万不要加水！直接上电炖盅，炖半个小时。炖好之后，是这样样子滴~这个时候可以加水了。 水+盐+味精调味，不需要很咸，炖完肉饼里的盐分也会出来~

步骤 3

调好味道的汤水直接加到已经成型的鸡蛋上，开始继续炖~我炖3个小时，出来是这样的，味道已经很有烟火气了！

步骤 4

挖一挖~鸡蛋死死贴住肉饼，鸡蛋也炖得酥烂到蛋黄蛋清分离~

步骤 5

成功~ 电炖盅的定时功能不要太好用，我晚上炖好鸡蛋和肉饼之后，加上汤，定时4个小时后开始炖3个小时，一觉醒来正好开喝，完美！

南昌鸡蛋肉饼瓦罐汤！是鸡蛋死死压着肉饼卧在罐底的那种！（电炖盅版）的小贴士

先炖熟鸡蛋再加水！

菜谱创建时间：2020-03-15 18:49:25