全麦吐司冷藏松软

作者： Jason的量化厨房

这个方子比君之的松软，当然时间花得多，原作者有所保留。

用料

• 高筋面粉 340克
• 全麦粉（b） 220克
• 冰水（b） 220克
• 红糖 30克
• 蜂蜜 20克
• 奶粉 20克
• 黄油 15克
• 玉米油 15克
• 酵母 4.5克
• 水 150克
• 盐 6克

全麦吐司冷藏松软的做法步骤

步骤 1

b类食材混合至无干粉，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏18-24小时待用。感觉此法使面粉充分吸水，弹性更足

步骤 2

除油类材料，其它材料与冷藏的材料混合，用面包机搅拌15分钟，放入油，再搅拌15分钟，能拉出膜来就可以了。

步骤 3

室温19度左右，一发，需环境温湿度28/70，盖上保鲜膜，放烤箱内，放碗热水，保证温湿度，50分钟（居要求发至2.5倍大），翻个面，再发20分钟（据说要3.5倍大）。

步骤 4

预热200度以上，放入喷了水（增加水份）的吐司盒，以165-170度的炉内温度烤40分钟。根据自己情况定，180度的成品就是封面的颜色。我用的是阳晨吐司盒

步骤 5

上下火是这样的。准备改造下

菜谱创建时间：2020-03-15 18:27:36