法式海绵蛋糕6寸

作者： Freda果小厨

各种配方的戚风蛋糕我都做不出来，回缩严重，蛋糕屑也很多，好吧。默默拿出葵花宝典，老老实实跟小岛老师的方子做吧。按原方做偏甜了，下次做我试试减糖到80g效果怎么样。老师原方用的是黄油，我健康点用玉米油，原方中有加水怡我也没加🤗哈哈～

用料

• 全蛋液 130g（2-3个鸡蛋）
• 细砂糖 90克
• 牛奶 30克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 100克

法式海绵蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

六寸的活底阳极模具底部和周围都铺上油纸，油纸稍稍高一些，脱膜就靠油纸了。烤箱预热160度

步骤 2

准备40度的温水放在锅里，用手摸不烫就行。将糖加入到蛋液中，把搅拌盆放进温水锅里，隔着温水用手动打蛋器搅拌。这个方子中强调温度很重要，需要在40度的状态中融化砂糖。

步骤 3

同时可以把油加入到牛奶中，放到温水锅里。

步骤 4

把搅拌盆拿出来，用电动打蛋器垂直高速打发4-5分钟至表面有花纹，蛋液自然垂落堆在一起呈丝带状。就可以换低速继续打发2-3分钟，让蛋糊变得很细腻。插入牙签1-2厘米，牙签保持不倒就可以了。

步骤 5

低粉过筛放入盆里，用刮刀翻拌35-40次，看不到白色面粉为止。老师强调一定要用杰诺瓦士搅拌法，2点到8点切线，翻至10点位，手握盆9点位置，一边翻拌一边转盆。

步骤 6

把在温水里的牛奶和油混合物沿着刮刀加入盆中。

步骤 7

继续用杰诺瓦士搅拌法翻拌100-120次，搅拌好的面糊像蜂蜜一样回流到盆中。

步骤 8

将面糊倒入模具，拿起模具顿1-2次，放入160度的烤箱烤35分钟。

步骤 9

烤好后，马上拿出来顿一下震出热气。脱模倒扣在凉架上放晾凉，5-6分钟后翻面晾凉。

菜谱创建时间：2020-03-15 18:22:56