紫薯发糕（Q弹烟韧版）

作者： Elvaleelee

不用泡打粉的红糖发糕。 每个菜谱都是本人做过无数次无私分享出来，只要认真看菜谱都必定能成功的，做不成功只会怪菜谱，从不自身找原因的请慎做，谢谢。 胃部消化功能差请少吃木薯淀粉，建议做纯面粉版马拉糕。入口https://www.xiachufang.com/recipe/104131534/

用料

• 紫薯 1个
• 面粉 170克
• 木薯淀粉 100克
• 白糖 80克
• 耐高糖高活性干酵母 3克
• 椰子油/玉米油 20克
• 熟紫薯+水 360-370克

紫薯发糕（Q弹烟韧版）的做法步骤

步骤 1

准备以上材料

步骤 2

水开放上紫薯蒸10分钟

步骤 3

熟紫薯加适量水放破壁机打碎，变成糊状，只取360克

步骤 4

称入160克紫薯糊+80克白糖开小火煮至溶化

步骤 5

搅拌至糖溶化关火

步骤 6

除椰子油外，将余下紫薯糊200克，面粉和酵母一起秤入奶锅中搅拌均匀（溶白砂糖的紫薯水较热，加入余下紫薯糊，面粉酵母等，水温降低，有少许温度，正合适酵母接下来发酵。）

步骤 7

搅拌至完全融合需费点力气，面糊比较稠，如飘带状滴落有纹路（这搅拌过程需长些，面糊必须达到细膩完全没顆粒，否則影响成品组织）

步骤 8

混合好材料盖上盖子或保鲜膜，放入烤箱或发酵箱发至2倍大，约30度发酵1.5小时，具体看面糊发酵状态

步骤 9

余下的紫薯糊也不要倒掉，可以做成各种美食，馒头，面包，面条，紫薯千层马蹄糕等

步骤 10

发酵完成✅两倍大，发酵前后对比。

步骤 11

加入椰子油

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

搅拌至消泡，面糊回到未发酵前

步骤 14

模具抹油，震去汽泡，放置醒发箱35度10分钟，成品组织更细腻

步骤 15

锅烧开水，上锅蒸之前上下震动一下，震去汽泡，水开放上大火蒸25-30分钟，蒸好马上开盖

步骤 16

蒸好晾凉，表面不太平整

步骤 17

蒸好晾凉脱模

步骤 18

在底部开切不粘刀，更平整

步骤 19

红糖发糕紫薯发糕组织。

紫薯发糕（Q弹烟韧版）的小贴士

此方糖量不高，不建议减量。

菜谱创建时间：2020-03-15 18:16:52