小美纸杯蛋糕

作者： 沐沐妈厨房

做蛋糕，混合蛋白和蛋黄糊时，手法不对，就很容易消泡。今天教大家用小美混合，so easy！

用料

• 低筋面粉 100克
• 蛋黄 6个
• 蛋白 6个 200克左右
• 糖粉 80克
• 玉米油 60克
• 牛奶 60克
• 玉米淀粉 15克

小美纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

预热烤箱140度。 6个蛋黄和30克糖粉，先20秒/速度3 乳化。倒入玉米油，牛奶，低粉，玉米淀粉，10秒/速度3，混合。用刮刀棒把锅壁上的粉刮下去，再一次10秒/速度3，混合。倒出备用，清空主锅，擦干。一定要擦干，刀头里藏水的话，用5秒/速度10，把水甩出来，再用厨房纸擦干。

步骤 2

混合好的蛋黄糊，检查一下，是否均匀。

步骤 3

插上蝴蝶棒，倒入200克左右的蛋白，加入一点点盐，50克糖粉，3滴柠檬汁或者白醋，设置3.5分钟/速度3.5打发。

步骤 4

打发好的蛋白，用刮刀棒稍微往中间聚合一下。

步骤 5

倒入蛋黄糊，以6秒/速度3混合均匀，用刮刀棒把锅壁的蛋白刮下去，再次4秒/速度3混合均匀。

步骤 6

混合好以后，倒入纸杯里。

步骤 7

设置140度/40-45分钟烘烤，牙签插入蛋糕，不粘的状态，就代表烤熟了。如果湿湿的，会粘在牙签上，就要加长时间烘焙。

步骤 8

蓬松柔软的纸杯蛋糕🧁

小美纸杯蛋糕的小贴士

1.打发蛋白的锅，一定要无油无水。2.鸡蛋要新鲜，冷藏保存。

菜谱创建时间：2020-03-15 17:13:31