紫薯面包圈

作者： 大小楠楠

最近网购了一箱紫薯，各种消耗。今天又做了好看的紫薯面包圈，分享一下。

用料

• 紫薯馅用料：
• 紫薯 500克
• 牛奶 100克
• 白砂糖 80克
• 玉米油 50克
• 面包体用料：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋液 20克
• 水 90克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克（没有鲜酵母可以换成3克干酵母）
• 黄油 20克

紫薯面包圈的做法步骤

步骤 1

我们先制作紫薯馅，紫薯洗净削皮切片蒸熟

步骤 2

取出放盆内，趁热加入白糖，用铲子压成泥，想要成品更细腻的话可以过筛或者借助料理机打，我懒直接用铲子压的。

步骤 3

紫薯泥倒入不粘锅，加牛奶小火翻炒，炒制期间玉米油分次加入，不要一次全部加，我大概分四五次加完。

步骤 4

炒至馅内的牛奶和油完全吸收，紫薯馅成团，呈细腻有光泽的状态即可。 取150克馅备用，多余的可密封冷藏保存，因为自己做的无添加剂，最好尽快用完。做面包、蒸馒头、烙饼子都可以拿来做馅。

步骤 5

第二部分：面团制作

步骤 6

接下来制作面包面团，我用的这种鲜酵母，比干酵母发酵更快，做出的面包风味更足。

步骤 7

鲜酵母是大块包装的，如果马上用不完可以分装密封冷冻保存，用的时候提前拿出来。图中是我用饼干包装袋分装密封的，一部分冷藏，一部分冷冻，方便使用。

步骤 8

除黄油之外，按照先液体后粉类的顺序，把面团所需其余材料放入面包机，启动面包机和面程序。

步骤 9

一个程序后，加入软化的黄油，再继续一个和面程序揉到面团完全阶段。

步骤 10

和好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。鲜酵母的爆发力很强，一会功夫就发好了。

步骤 11

发酵好的面团按压排气，分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 12

紫薯馅也分成6份，每份25克，滚圆备用。

步骤 13

取一个小面团擀开，包入紫薯馅，像包包子一样包好，收口处捏紧。

步骤 14

收口朝下，轻轻按扁。

步骤 15

慢慢擀成椭圆形。

步骤 16

用刀在表面一层划出均匀的切口，注意只割第一层，不要完全割到底啊。

步骤 17

从一边卷起。

步骤 18

收口朝下，卷成一个圈，其中一头卷的紧一些，塞入另一头捏紧。

步骤 19

依次卷好后放入烤盘，温度38度，湿度75度环境中发酵，我用烤箱发酵功能，底部放一盘热水发酵。

步骤 20

发酵至两倍大，表面刷蛋液。放入预热好的烤箱中层，180度18分钟，期间注意观察，面包上色满意后加盖锡纸烘烤，防止上色过深。

步骤 21

松软美味又好看的紫薯面包圈，出炉立马一个下肚。 放凉后装袋密封保存，第二天更松软好吃。

紫薯面包圈的小贴士

1、鲜酵母与干酵母换算比例大概是3：1。 2、温度时间是根据我自己的烤箱设定的，可以按照你们自家的烤箱适当调整。

菜谱创建时间：2020-03-15 16:47:00