多汁酱香炖牛肉

作者： 什ing

每一个菜谱都是本人无数次在厨房中试炼并最后得到家人肯定的成果。 力求简单味美！ 这个炖牛肉的做法特别简单，但味道真是出奇的正！ 我自己总结了一下 首先，选材。 牛肋扇，肥瘦相间，连瘦肉部分也是雪花肉，遇到这样的食材别放过。 其次，火候。 在菜谱中细说 掌握好这两点，一锅香喷喷的炖牛肉就完成一半了。

用料

• 牛肋扇 500克
• 香叶，八角，桂皮，葱段，姜片 各2～3片
• 花椒 15粒
• 冰糖 20～30克
• 干辣椒（选用） 一个
• 豆瓣酱（欣和六月香） 一勺（普通吃饭用的汤勺）
• 王致和腐乳（汁） 大半勺（普通吃饭用的汤勺）

多汁酱香炖牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切麻将块。

步骤 2

麻将块

步骤 3

冷水下锅，中火焯牛肉，

步骤 4

直至大部分血水渗透出来，锅中水将开未开时，捞出牛肉。 不关火，继续把锅内的血沫撇干净（不要留沫子），焯过肉的水留着备用。 用开水冲一冲牛肉，把表面残留的血沫冲掉。

步骤 5

锅内倒油。 小火煸香 香叶、八角、桂皮，葱和姜片 接着下花椒，继续小火煸香20秒左右 （此时也可再放一个干辣椒段提味。也可多放，就变辣味的了） 我家先生要吃酱香味的，认为不应该有辣味，所以我家做这道菜不放干辣椒。

步骤 6

把香料推到锅边，这时我们要开始炒糖色 👆特别说明一下，炒糖色也并不是必须的。为了成品能呈现鲜亮的酱红色，炒糖色是非常必要的。但对颜色没有特别要求的话，此步骤可忽略。 继续小火，冰糖入锅，颜色变为琥珀色时，倒入牛肉翻炒，均匀上色。 依旧是小火。 加入一勺生抽，一勺豆瓣酱，大半勺腐乳汁翻炒均匀。 煸炒的时候酱香味挥发出来特别诱人 然后加入几滴老抽上色。 最后加入焯过牛肉的水。原汤！ 水量以中小火炖一个半小时的标准，一次加够。

步骤 7

加水。 盖盖中小火炖。 如果调味料的量加得适当，基本上不用再放盐了。如果不放心可以在一个小时左右的时候开锅尝尝味道，适量加入盐、糖调味。 按照以上方法炖出来的牛肉软烂，酱香味浓郁，特别好吃～ 另外，我一向不喜欢用高压锅，因为失败太多太多次了😭我固执的认为就是不如小火慢炖的好吃～所以如果有关于高压锅的 问题………sorry~回答不了～～

菜谱创建时间：2020-03-15 16:17:34