牛角包(可颂Croissants )

作者： 羅薇慈zww

第二次尝试做牛角包，幸好没怎么崩溃。第一次做是几年前，擀皮漏牛油漏到怀疑人生，打那以后只要听到跟酥皮有关的点心都害怕。一个英国的朋友让我教他做蛋挞，手工皮的那种，一搜教程，步骤竟和牛角包90%相近。我决定，从哪里跌倒，先从哪里爬起来......

用料

• 高筋面粉 250克
• 黄油 20克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 酵母 5克
• 水 125克
• 奶粉 20克
• 黄油（裹进面团） 100克

牛角包(可颂Croissants )的做法步骤

步骤 1

把面粉、糖、盐、酵母、水、奶粉混合，和成不粘手的面团

步骤 2

把稍微软化的黄油和进面团里，继续揉搓至混合均匀。

步骤 3

其实应该揉搓至出手套膜，但由于时间和手臂的关系，我揉了10几分钟，能出一丢丢的膜就停下了。盖好保鲜膜，静置20分钟，开始处理黄油。

步骤 4

把黄油切成5mm的长方形片状，下面铺油纸，拼成方块。

步骤 5

把油纸四边折叠，留一些空间一会擀薄黄油，油纸收口朝下。

步骤 6

将黄油擀成3mm左右的薄片，放入冰箱冷藏一会，使黄油片变硬一点。

步骤 7

把面团擀至黄油片的两倍大，把黄油平铺在面片上。

步骤 8

四边收口捏紧

步骤 9

把面团擀成长方形，上下翻折，折成三折。

步骤 10

像这样。如果面团不好擀开，可以用保鲜袋装好放进冰箱冷藏松驰一会。

步骤 11

重复一次上叙步骤

步骤 12

前面的力度都控制得比较好，最后擀开成长40宽20厘米左右的面片时开始漏油了，心态开始崩。算了，就这样吧，分割成几个长三角形，底边切一个小口，方便一会卷的时候让两端尖尖舒展得开一些，形态更好。

步骤 13

轻轻卷起，摆放在铺好油纸的烤盘上，等待发酵至1.5倍-2倍大

步骤 14

表面刷上蛋黄液，烤箱上下火200度预热，180度烤18分钟，每个烤箱脾气不同，自己留意上色情况哈。

步骤 15

在烤箱里变胖的小可颂，看得出一层层的酥

步骤 16

出炉

步骤 17

其实距离成功还有很大一段路，但是我觉得，敢于挑战牛角包的都是勇士。

牛角包(可颂Croissants )的小贴士

黄油的硬度和面团要一致，通过放冰箱冷藏去调节，否则很容易漏酥。

菜谱创建时间：2020-03-15 15:23:34