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一次发酵的南瓜手撕吐司的做法

一次发酵的南瓜手撕吐司

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作者: Kimmy姐
Kimmy姐
这里纯粹记录下配方,和玛捷斯揉面过程,具体操作手法看小曼老师的原方,她拍了视频很详细可以学习! ⚠️⚠️⚠️一定要看原作者的操作手法,不要认为自己很厉害了,做吐司都是这么个卷法什么的,虽然自信是没错,但你要知道外面的世界很大,有更优秀的人儿值得我们去学习,好吗~~ 原配方链接🔗👇 https://www.xiachufang.com/recipe/103819650/ 原味的纯奶吐司也贴一个,没有南瓜就做原味 https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ 液体全部用冰的,就是冷藏过的! 建议使用新鲜酵母,发酵速度快,一次发酵的吐司比一般吐司虽然少了基础发酵这一步,但是最后入吐司盒的发酵时间会慢很多很多,用干酵母发酵会是一个相当漫长的过程~尤其是冬天 我记录的配方是2个450克吐司的量,用的也是昭和先锋粉,这个牌子用了好几年了,还是不错的。分装的淘宝店群里也发给大家了,可以自行购买~

用料

一次发酵的南瓜手撕吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按照糖、盐、面粉、酵母、南瓜泥这样顺序称重入主锅

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入液体和炼乳,液体类建议先全部称入一个量杯,这样避免直接称入主锅倒多了不好拿出来比较麻烦,尤其是新手~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面程序:大号和面勾2分钟/速度9,结束后6分钟/速度10

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入切小块软化的黄油,设置4分钟/速度10,结束后再设置4分钟/速度11,全程一共16分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团摸上去还是凉凉的,温度也不高

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拉膜的技巧:手上抹黄油,切一块面团,抹上黄油,扯膜就非常轻松了~接下来操作就看小曼老师的手法,我下面不贴操作图了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷的越多层次越多~留个纪念

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到6分满,我今天发过了,预热烤箱又耽误了时间 三能低糖吐司盒加盖200度/23分钟 普通吐司盒加盖200度/30分钟 时间温度供参考,具体以自己烤箱为准,上述温度适用北鼎烤箱和西门子烤箱,放最下层烘烤~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤完立刻取出,正面朝上晾至温热打包 烤完爆了~~~烤出一个大直角,可怕~~~下次再来吧哈哈

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然口感不影响,吃还是好吃的!

菜谱创建时间:2020-03-15 15:22:00
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