快手炸鸡

作者： 石头102102

某天我家娃突然想吃炸鸡，冰箱里正好有大琵琶腿，在下厨房里找了菜谱，做出来效果不错，后来又综合了几个菜谱以及自己的几次摸索调整，总结出这个菜谱，用料和操作都比较简单。

用料

• 琵琶腿（也可用鸡翅、翅根） 四个
• 葱 1/4根
• 姜 4片
• 生抽 3勺
• 糖 少量
• 盐 3小勺
• 油 少量，可不放
• 面粉 2小碗
• 用量没有严格要求，请注意看最后的小贴士

快手炸鸡的做法步骤

步骤 1

大琵琶腿去骨，鸡翅或翅根不需要此步操作。

步骤 2

一个琵琶腿大约切4到5块，保证每块都带着鸡皮，炸出来大小和肯德基的吮指原味鸡差不多。不要切太小，因为油炸后会回缩。

步骤 3

放入葱姜丝生抽盐糖，搅拌均匀，腌制30分钟以上。

步骤 4

面粉放入盘中后开始裹面，取出一块鸡块，在面粉里前后翻滚一圈，让鸡块沾上薄薄的一层面粉

步骤 5

拿回腌肉盆里转一圈润湿，此处也可以替换成鸡蛋液中转一圈。

步骤 6

再拿回面粉盘里使劲裹面粉，让鸡块全身沾上厚厚一层面粉，许多菜谱里称之为鱼鳞状。此操作是为了让鸡块在油炸时外面裹上一层面壳，可以牢牢锁住鸡肉汁水，使鸡肉不会柴，而且面壳也十分酥脆，吃起来外脆内嫩。

步骤 7

把筷子插入油中，筷子周围会起小气泡时就可以放入鸡块。火力不要太大。

步骤 8

炸至外皮硬邦邦后就可出锅。直接吃或者蘸番茄酱、椒盐，随意啦！

快手炸鸡的小贴士

1.腌肉的配料量其实没有严格要求，喜欢吃甜的可以多放些糖；多放些生抽盐之类的也可以，毕竟腌制时间不长，不会太咸；少放些生抽盐之类也不打紧，肯德基的原味鸡里面貌似就啥也没放，鸡肉很寡淡，吃时蘸点番茄酱也不错。总之放量多少随意，不要有太大负担哈。 2.腌肉时也可放点牛奶，炸出来会有点奶味，和不放确实有些区别。 3.琵琶腿去骨对于有些亲们可能有难度，记得在菜市场买时让摊主给去骨吧，回来只需洗干净切块，很方便。 4.面粉直接用家里普通面粉就行，我也按照其他菜谱试过面粉+淀粉，感觉放不放淀粉口感差别不大。也可以在面粉里放着盐和五香粉，增加面壳的风味。 5.写了这么多步，总结下来就是腌肉、裹面、炸，用料也是常规材料，如果没有去骨这一步，再减去腌制时间，其实还是十分简单的。用油炸出来的肉，怎么做都不会难吃，没有大坑，真是对做菜技术要求很低，怪不得韩国人那么喜欢做炸鸡呢……

菜谱创建时间：2020-03-15 15:20:05