大盘鸡

作者： 章鱼萌_Esperanza

说实话一直分不太清大盘鸡和黄焖鸡的区别在哪儿 ……今天做好出锅拍照的时候朋友说像“地三鲜”“炖萝卜” 😂今天是按照大盘鸡的做法首次尝试了下，土豆和菜炖到软烂，鸡肉入味，觉得味道还不错，推荐给大家

用料

• 鸡腿 3只
• 土豆 2个
• 青辣椒 1个
• 大蒜 3瓣
• 洋葱 半个
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 豆瓣酱 1勺
• 白糖 两小勺
• 生抽 3小勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 3小勺
• 小米椒 2个
• 耗油 1勺
• 香叶 1片

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

我选用得是超市里的琵琶腿，洗净后剔骨留存备用（可用淀粉抓一小下，鸡肉会更鲜嫩）

步骤 2

鸡肉下锅焯熟，放少量葱姜蒜和花椒，倒入少许料酒去腥，焯的过程大概1-2分钟即可

步骤 3

半个洋葱，两个土豆，一个青辣椒，一个红辣椒（没买到所以用小米椒代替了），葱姜蒜切好备用

步骤 4

炒糖色，很重要的一步：（手不够了没来得及拍）取几粒冰糖，用油或者水都可以。这次用油将冰糖化开，炒至变得偏红一些，下鸡肉

步骤 5

鸡肉下锅翻炒，加入一勺豆瓣酱，一勺耗油，翻炒得差不多了可以放入土豆，洋葱，八角，香叶一同炖煮，倒入水没过菜品（或者啤酒，啤酒的话会不正宗，但相对而言更好吃一些）。炖煮时长20min。

步骤 6

接近20min开盖，放入青红辣椒，大火收汁（一定要留一部分汤汁，淋在米饭上超赞）

步骤 7

出锅，成品图被人说像炖萝卜和地三鲜 😂也是没谁了，好气 💢

大盘鸡的小贴士

听大厨说这道菜是土豆和鸡肉的融合，如果想让土豆更软烂更好的与鸡肉融合，可以提前将土豆煮熟，煮的时候稍放一点盐和酱油，提前上色🤔

菜谱创建时间：2020-03-15 14:42:24