水光肌大馒头（南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头）做好这个基础馒头，掌握揉面技巧

作者： 萌婶儿

早上蒸的紫薯、南瓜没吃完 剩下的加点面粉，揉了几个大馒头 如果你也喜欢做早饭，并且不介意朋友圈多一个爱晒饭的人，可以加我哦 微博：萌婶儿 微信：nmygjy 微信公众号：萌婶儿的琐碎生活 欢迎加入家有学童早起困难户早餐族😛

用料

• #紫薯馒头配料：
• 紫薯泥 80克
• 中筋面粉 100克
• 酵母 1.5克
• 玉米油 5克
• 白砂糖 8克
• 纯牛奶 26克
• #南瓜馒头配料
• 南瓜泥 80克
• 中筋面粉 100克
• 酵母 1.5克
• 玉米油 5克
• 白砂糖 8克
• 纯牛奶 8克
• #牛奶馒头配料：
• 中筋面粉 100克
• 酵母 1克
• 白砂糖 5克
• 玉米油 5克
• 纯牛奶 55克

水光肌大馒头（南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头）做好这个基础馒头，掌握揉面技巧的做法步骤

步骤 1

每种面团配料分别混合在一起，分别揉10分钟，揉成光滑的面团；如果室内温度高 可以把先揉好的面团装进保鲜袋放冰箱冷藏，全部揉好拿出来在室温一起发酵；

步骤 2

面团发酵至两倍大，用手指蘸干面粉戳进去不回缩不塌陷即可；（面团表面是没融化的酵母，不影响发酵以及成品，介意的话可以用温牛奶先把酵母融化再混合其他材料）

步骤 3

发酵好的面团分别再揉五分钟，边揉边往面团里加干面粉，揉至光滑后，南瓜面团和紫薯面团各分成两个剂子（蒸出来的馒头比较大，约110-120克/个，可以根据自己喜好调整大小）

步骤 4

搓圆，捏紧底部，放在案板上搓，搓的比想要的成品要高一些；

步骤 5

放进蒸锅进行二次发酵，蒸锅里水温40-50度，发酵10-15分钟；

步骤 6

二发后的馒头；

步骤 7

大火烧开转中小火蒸15分钟，关火五分钟后再揭锅盖；

步骤 8

水光肌，光滑的秘诀就在揉面，和面的时候要揉透，一次发酵后一定要边揉边加手粉，生的馒头胚子揉光滑，才可能蒸出表面光滑的馒头；

步骤 9

如果只做一个颜色的馒头，可以用厨师机或是面包机揉面；

步骤 10

看看内部的组织

步骤 11

开吃！

水光肌大馒头（南瓜馒头、紫薯馒头、牛奶馒头）做好这个基础馒头，掌握揉面技巧的小贴士

紫薯和南瓜含水量不同 揉面的时候记得做馒头需要不太软的面团，牛奶慢慢加 不要一次性全加进去了

菜谱创建时间：2020-03-15 14:25:52