面包机揉面、烤箱烘焙的中种吐司

作者： 小月-42

做过几次吐司，面包机和烤箱都做过，效果差强人意，对手套膜、发酵等也是一知半解，始终没闲暇搞搞清楚。疫情期间，终于有时间发挥搞科研的严谨认真作风，经过认真学习，综合了 小元宝贝Q的新手入门法 和 啊呜511的波兰种奶油吐司 的方子，按照自己需要的份量做了调整。 第一次尝试中种吐司，自我感觉还算成功。虽然过程中还是遇到些困惑，但对成品感觉良好，因此还是记录下来。如果有做的不对的地方，也希望大牛们能够给予指点👏。 我用的是三能黑色不沾450g吐司模具。

用料

• 酵头（面种）
• 酵母 1克
• 高筋面粉 100克
• 水 85克
• 盐 1克克
• 主面团
• 高筋面粉 250克
• 牛奶（或水） 加鸡蛋共190克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 盐 1克
• 糖 30克
• 其他
• 酵母粉 2克

面包机揉面、烤箱烘焙的中种吐司的做法步骤

步骤 1

这是主要学习参考的两个方子，小元宝贝Q的新手入门法 和 啊呜511的波兰种奶油吐司，解答了我的很多疑问。

步骤 2

头一天晚上做面种。将全部材料混合，用刮刀搅拌至无干面粉、表面湿润。放在烤箱里（不通电）发酵一晚。发酵后如上图。

步骤 3

第二天早上，将主面团中除黄油以外的材料全部加入面包机，放置顺序为鸡蛋、水或牛奶、盐糖、面粉，选择“和面”档（15分钟）。 需要注意的是，小元宝已经提醒过新良面粉吸水少，建议减少20克液体量，可我看面团发干还是按原克重加了牛奶，后面就发现面团太软了。如果今天失败了，可能的原因就在这里，今后要引以为戒。

步骤 4

一个和面程序结束以后，将面团剪几个口子，塞入切成小块的黄油，混入一半面种（另一半可以冷藏以后再用），加入2克酵母粉，再次启动“和面”程序2次。

步骤 5

混合后的面团运行2个和面程序，基本上能出手套膜。如果不行，就继续再加一个程序。

步骤 6

经过学习，判断是否揉到位的关键是这个洞：将膜扯一个洞，如果洞的边缘光滑或基本光滑，就说明到位了。

步骤 7

揉好的面团醒发至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩（我这照片是还没发酵好的样子，洞回缩了。发好以后忘记拍）。 参考方子里建议这次发酵粉温度在25-28度，不能太高。我再次使用了烤箱，不通电，面盆旁边加了一碗热水，关上门大概1个小时就好了。

步骤 8

发酵好的面团拍打排气，然后分成三等份，分别滚圆后盖保鲜膜醒20分钟。滚圆的手法如视频。

步骤 9

取一个面团，擀成长椭圆形。如有气泡，用手拍打开。

步骤 10

左右向中间各叠1/3，然后上下擀长一些。

步骤 11

自上而下卷起。三个都卷好后顺序放入模具。

步骤 12

二次发酵。这次需要37度左右的温度。因此我用了烤箱的发酵功能，恒温发酵30分钟，至面团充满模具的8-9成。

步骤 13

烤箱预热180度，模具盖盖子后烤35分钟。

步骤 14

出炉立即倒扣、晾凉。

步骤 15

晾凉后脱模、切片。

步骤 16

外观不错，口感蓬松，自我感觉良好😊

菜谱创建时间：2020-03-15 13:55:21