抹茶麻薯红豆软面包

作者： 索西与马戏团

赏味期限在春天 | 抹茶麻薯红豆软面包 又到了春天的樱花季。 去年的这个时候我做了抹茶麻薯红豆欧包， 今年的三月又做了这款欧包， 因为真的太太太好吃了， 所以写下方子分享给大家~ 一起来制作超美味Q弹的抹茶麻薯红豆软面包吧~

用料

• #【抹茶包用料】
• 高筋面粉 250克
• 低筋面粉 50克
• 抹茶粉 13克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 糖 15克
• 酵母 3克
• 水 180克
• 蛋白 30克
• 黄油 18克
• #【麻薯&红豆馅料】
• 水磨糯米粉 70克
• 栗米粉（玉米淀粉） 20克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 黄油 10克
• 红豆沙 25克*12=300克

抹茶麻薯红豆软面包的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜。

步骤 2

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵。 PS：我一般会接两杯热水放在烤箱底层，让面团在密封的烤箱里发酵。

步骤 3

发酵至两倍大。手指裹面粉戳一下，不回缩就发好了~

步骤 4

发酵的同时制作麻薯，将粉类和牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有液体即可。取出容器放至温凉，加入黄油全部揉匀吸收。加盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 5

将发酵好的面团取出，按压排气，称重后等分为12份，并将其滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

期间取出麻薯和红豆沙，称重分成12分，用麻薯包裹红豆沙成球。

步骤 7

取一个松弛好的面团，压扁或者擀成圆形。 加入麻薯红豆沙球，包裹成圆形（跟包包子的手法相似）

步骤 8

摆入烤盘，放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大。 （依然是两杯热水放在烤箱里，保持湿度和温度，有助二次发酵）

步骤 9

表面刷蛋液，贴上泡过水的腌渍樱花~春天的气息。也可以用油纸剪一个喜欢的形状或者用模具在面团表面遮住，表面筛高粉或者黑麦粉。

步骤 10

放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤15分钟出炉。 PS:为了让颜色保持青翠，我在烤制5分钟，面包表现干燥的状态下盖了锡纸，防止变色。

步骤 11

「保存方法」 面包自然冷却后，装入保鲜袋中以防变干，请在三天内吃完。 三天内吃不完，请放入冷冻室，冷冻最长可以保存一个月~ 吃之前室温回软，微波10~20秒就OK啦。不过口味肯定会稍微有一点变化啦~

抹茶麻薯红豆软面包的小贴士

1、液体量请灵活调整，记得预留调整水。 2、烘焙好的面包一定要立即拿出来放到冷却架上冷却，不然余热和蒸汽会使面包皮变软。 真的好好吃！放了一天也是软扑扑的，超少女(｡･ω･｡)ﾉ❤️

菜谱创建时间：2020-03-15 13:29:49