轻芝士蛋糕～乳酪蛋糕

作者： 小胖豚豚

蛋糕是我入门烘焙后尝试多次却总是失败的东西，做的蛋糕不是缩腰就是有布丁层，还有烤的时候膨的老大，结果一拿出来就缩的不行😫不知道是不是也有小伙伴有同感呢～ 蛋糕虐我千百遍我待蛋糕如初恋（主要是因为疫情在家，实在是无聊，大家的烹饪水平是不是也突飞猛进↖(^ω^)↗）所以最近经过多次探索研究后总算是把芝士蛋糕拿下了。然后发现一路像开挂了一样，泡芙啥的一做就成了，哦吼吼～ 芝士蛋糕相比于戚风或是古早蛋糕，多了奶油奶酪的加入，并用黄油代替了色拉油，玉米淀粉代替低筋粉，口感更细腻，奶香味也会浓郁很多，当然热量也是不低，大家一定要适量食用～ 做蛋糕失败是很正常的，大家可以多次尝试，结合多人的配方和建议，渐渐地会找到感觉，掌握精髓，作出棒棒哒蛋糕 这个是六寸的配方哦，八寸的话就用两倍量就行啦～我觉得6寸的量，如果作为餐后甜点的话足够5-6个人吃了，当然当饭吃的话估计也就2-3人的份，但可能会腻吧(>﹏<) 要想做出好蛋糕，一定要仔细看方子和小贴士哦……我写的比较啰嗦，虽然会比较花时间，但相信会对新手有所帮助……多花些时间准备，才能做成功哦(｡ì _ í｡)

用料

• 奶油奶酪 125克
• 纯牛奶 80毫升
• 黄油 25克
• 玉米淀粉或低筋粉 30克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 白砂糖 32克
• 柠檬汁或白醋 2-5滴

轻芝士蛋糕～乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

食材准备：奶油奶酪和黄油提前从冰箱拿出软化，加热纯牛奶（可以用微波炉，摸上去烫手，大概70-80度的样子就够啦），准备一个稍大些的盆，里面倒入热水，一会用于温浴芝士糊

步骤 2

将热牛奶加入到奶油奶酪中，连盆放入热水浴中，拿打蛋器搅拌均匀，成为稀薄细腻的糊状（水浴的热水一定要足量哦，以免热水一会就凉啦～）从图片可以看到，刚开始是粗糙的豆腐渣状，慢慢的颗粒会变小，最后就是细腻的糊状

步骤 3

待奶油奶酪与牛奶完全融合呈细腻状态后，加入融化的黄油，搅拌至顺滑状态（过程中水浴的水不热了可以换一次热水哦～）

步骤 4

加入蛋黄，继续搅拌至细腻顺滑～一直有颗粒的话，可以过1-2遍筛，我做下来感觉还是挺细腻的，基本没有颗粒，所以我没有过筛（嘿嘿，可以省点材料和力气～）

步骤 5

筛入玉米淀粉，此时的芝士糊会很稀，所以一定要存在冰箱4度冷藏20分钟以上，以免糊糊太稀影响后面的制作

步骤 6

提前10分钟预热烤箱，上下火130度，烤盘加入足量温水，以保证整个烤制过程都有水分哦～～将膜具四周涂抹一点黄油，放上油纸

步骤 7

蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋，拿电动打蛋器，打至粗泡，加入1/3白砂糖，待泡沫细腻后加入1/2白砂糖，更细腻后加入剩余白砂糖，搅打至湿性发泡状态，蛋白打太硬可能会导致蛋糕烤裂哦～

步骤 8

取两铲蛋白糊至芝士糊中，切拌均匀后，将所有芝士糊倒入剩余蛋白糊中，切拌均匀（一定要这样操作哦，不然蛋糕糊特别容易拌不均匀，导致蛋糕出现布丁层）一定要用切拌！切拌！切拌！

步骤 9

将蛋糕糊倒入膜具中，微微震出大气泡（完美的蛋糕糊貌似没啥气泡，可以不震哦～）

步骤 10

将蛋糕糊放入烤箱，中下层，上下火130度烤制60-70分钟，最后10分钟上火调高15-20度，使蛋糕表面上色（每个烤箱的温度都不一样，这里给的是大致的温度，具体的需要大家多试几次，调整到最适温度哦），蛋糕烤熟后可以在烤箱中闷15分钟再取出，记得放凉或冷藏后再吃哦～

步骤 11

附一个用奶油和水果装饰，撒上糖粉后的美图…铛铛铛，是不是档次一下就上去啦～

步骤 12

再加个包装～感觉可以拿出去卖了，吼吼吼^_^

轻芝士蛋糕～乳酪蛋糕的小贴士

1. 牛奶要热热的，然后拌芝士糊的时候用热水浴，这样糊糊才能细腻，而且也会比较好搅拌，不然费时还手疼(>﹏<)但是也别放火上直接给弄沸腾然后熟了>﹏< 2. 用玉米淀粉，做出来的蛋糕会特别细腻，也可以用低筋粉代替，口感会稍微粗一些，也可以混着一半一半，口感会较为适中……我竟然比较喜欢稍粗一些的口感~_~ 3. 蛋清打发的时候，容器一定要无水无油！！！蛋清中千万别混有蛋黄，不然真的打不起来(>﹏<)……推荐用电动打蛋器，这样不费手，省时间，而且蛋白相对来说更稳定～吼吼吼(｡ì _ í｡)～不过有经验的朋友还是可以用手动滴 4. 我用的奶油奶酪是安佳的牌子，1kg是五十多，可以做8个六寸的芝士蛋糕，感觉还是挺划算的 5. 我不太爱吃甜的，所以方子里的糖放的还算是蛮少的，若喜欢甜一点的可以适当加糖，一般糖30-40g是比较适中的，每个人可以根据自己的口味稍作调整～一般糖越多，蛋白打发越稳定，新手可以适当提高糖的用量～ 6. 拌芝士糊和蛋糕糊时，一定要切拌，不能用搅拌的手法，具体的就是把挂刀竖着切下去，然后从边上横着抬上来～搅拌不充分，会出现布丁层～搅拌过度，会使蛋白消泡，最后蛋糕高度不够～这个度需要大家多去尝试 7. 芝士蛋糕也叫乳酪蛋糕，口感属于细腻绵软的那种，不像戚风或古早蛋糕那样蓬松干燥哦，而且芝士蛋糕一定要水浴烤哦～ 8. 关于烤箱温度，我用的是130度，但我最近用烤箱温度计发现我的烤箱实际温度要比设定的高10-20度，所以每个人需要根据自己烤箱的脾性适当调整哦，一般130-150度是比较恰当的～不过由于咱们这款蛋糕是用水浴法烤的，所以相对来说温度比较稳定，稍微的温差不会有太大的影响～但上火温度要哦～早期蛋糕表面上色太快可以稍微拿锡纸盖一下，下次做的时候调低上火温度 9. 烤好后可以用一根牙签插入蛋糕，再拔出，如果牙签表面不沾东西，就说明蛋糕熟啦……烤完的蛋糕需要冷藏或者放凉后再吃哦，不然口感和味道怪怪的🤨 10. 天气热的话，在制作前面的芝士糊的时候，可以把蛋清冷藏或稍微冷冻，使蛋清表面稍有一些冰渣子，这样有利于蛋清的打发 11. 鸡蛋一般60g左右的大小，如果太小的话，可以用4颗哦 12. 一般这个蛋糕天气冷的话，常温保存三天是没问题的哦，天热记得冷藏哦～ 13. 关于后面蛋糕装饰用的奶油，如何打发出细腻稳定的奶油，我后续会加更啦～

菜谱创建时间：2020-03-15 13:26:01