无敌拉丝超软轻盈棉花鲜奶吐司

作者： 青妹Mena

方子来自《职人手感吐司》略微改动。 含水量很大 大约83%，但是真的无敌软，掰开摸着非常像棉花，拉丝效果请见视频。 切片的时候都无法下刀(￣∇￣) 但是糖含量不高，非常适合做三明治的基底。 配方2个三能450G低糖吐司盒

用料

• 高筋面粉（日式面包粉） 500克
• 海盐 10克
• 白砂糖 35克
• 全蛋 25克
• 新鲜酵母（如用干酵母6克） 15克
• 牛奶 390克
• 黄油 50克

无敌拉丝超软轻盈棉花鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

全部材料除黄油外放入厨师机，2档4分钟基本材料揉匀，4档4分钟，6档4分钟揉到扩展（可以拉出薄膜，破口成锯齿状）— 书上是慢速4分钟中速4分钟 我试了我不行。

步骤 2

加入黄油 2档3分钟 4档3分钟 6档3分钟揉到完全阶段 手套膜，破口光滑——书上是慢速3分钟，中速3分钟 我同样不行🤪🤪这个面团含水量较大，手揉和面包机揉的一定要耐心哦，不要中途加粉。面包机可以试试一个程序揉到扩展，加黄油揉到完全。

步骤 3

刮出来略整形成圆形。面团有点粘但不粘手。盖布或保鲜膜放到温暖处发酵。我这个20度发了大概1小时。手戳一个洞不回弹就可以了。

步骤 4

一发好后用刮板刮下面包边缘，小心拿出来。不用排气！！称一下分割成6等分。揉圆松弛20分钟。

步骤 5

我一般一次擀卷。节省时间。 取一个面团，光滑面向下，略拍一拍，擀成舌形。有大气泡的掐掉。

步骤 6

叠被子左边折到中间

步骤 7

右边折到左边上

步骤 8

掌根压一下 继续擀开

步骤 9

卷起 2圈半到3圈

步骤 10

放入吐司盒盖盖2发，烤箱150度开2分钟关掉，准备一壶热水放里面。中途温度低了可能要换下水2发大约发了80分钟。我之前都是直接放在烤箱自带的烤网上发，后来有一次摸摸网好像很烫连带着吐司盒也很烫，大约有50度，感觉会影响酵母，后来发酵的时候都会在吐司盒下垫个木板，受热可能均匀些。

步骤 11

发到9分满，山形的表面涂蛋液。烤箱170度预热。

步骤 12

我的是三能低糖吐司盒，175度中下层28分钟正好。10分钟以后看着点上色到满意盖锡纸！常规吐司盒书上建议上火160度下火230度38分钟。或者上下火180度35分钟都可以。出炉侧卧。凉了就可以切片装袋啦。真的软的切不了薄片。

无敌拉丝超软轻盈棉花鲜奶吐司的小贴士

1. 水量比较大，不好操作的话可以预留20G左右牛奶或减水。 2. 温度可以按照自己平常烤吐司的来。 3. 第一次用新鲜酵母感觉发的比干酵母好！！可以试试。 4. 二次擀卷也可以 中间松弛10分钟。我懒。

菜谱创建时间：2020-03-15 13:18:12