武汉豆皮（附糯米鸡做法）

作者： Awmmu

新冠肺炎被困在家里四十多天了，有点想念豆皮，就自己在家里做，其实并没有很难，味道也不输早餐店😎 多的材料第二天做了个糯米鸡，也很好吃

用料

• 糯米 一小碗
• 干香菇 适量
• 豆干 2块
• 瘦肉 适量
• 肥肉 适量
• 面粉 70克
• 玉米淀粉（生粉） 10克
• 鸡蛋 2个
• 各种调料 适量
• 生姜 2片
• 水 250克

武汉豆皮（附糯米鸡做法）的做法步骤

步骤 1

香菇泡软切小丁 豆干切小丁 肥肉切小丁 瘦肉切小丁，加点生粉（配方外）拌匀 （家里没有瘦猪肉了，我用的鸡胸） 香菇和豆干差不多都是半碗，瘦肉和肥肉都是小半碗 （如果有笋的话，也可以切丁加进去）

步骤 2

生抽2勺，老抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，鸡精半勺，盐半勺，胡椒半勺（图上的小勺） 加点水搅匀（最好是热水，可以把糖化开）

步骤 3

锅烧热，加入肥肉，榨出油，加入生姜

步骤 4

肥肉有点微黄的时候，加入瘦肉翻炒

步骤 5

瘦肉炒好了，加入豆干翻炒

步骤 6

加入香菇翻炒一会

步骤 7

加入之前调好的调料汁翻炒

步骤 8

加入小半碗水，盖盖焖煮一下

步骤 9

炒到还有一点汁的时候就可以起锅啦 一定要有汁，有汁的豆皮才好吃 （可以晚上先把食材切好，调料汁拌好，第二天早上起来直接炒）

步骤 10

准备一小碗糯米

步骤 11

清洗干净后，加水泡一晚上

步骤 12

面粉和玉米淀粉加在一起，如果没有称的，大概就半碗的样子。（玉米淀粉只要一小勺）

步骤 13

加入水（大概半瓶矿泉水的样子，可以一点点加入），搅拌均匀。 最后面糊是比较稀的，有点像比较浓的豆浆的样子。

步骤 14

第二天早上，糯米蒸熟（大火上汽后，蒸20分钟，就可以了） 如果是电饭煲蒸糯米，就比平时蒸米饭的水少一点。

步骤 15

不粘锅烧温热（不是不粘锅的话，就抹点油），面糊倒入，晃匀，开中大火加热，如果加热后皮太薄了（比较透明），就在加点糊晃匀 （皮如果太薄最后会揭不起来）

步骤 16

皮稍微凝固了，就可以加入少许鸡蛋液晃匀

步骤 17

加热到饼皮可以在锅内晃动，就好了 取出，鸡蛋液那一面朝下 （如果饼皮晃不动，可以手动辅助一下，帮忙揭一下）

步骤 18

盘子上铺保鲜膜，双手和饭勺打湿取糯米（有水，糯米不会粘手上） 把糯米弄成方形，稍微压实，糯米层不要太厚 （可以用保鲜膜包起来整形压实）

步骤 19

饼皮鸡蛋那一面朝下，糯米放在中间，上面铺一层馅料（可以浇一点汁）

步骤 20

用饼皮包起来

步骤 21

锅抹一点油，借助锅铲，先把收口的那一面朝下煎（可以帮助把收口黏住，避免翻面露馅） 再翻面煎 稍微有点焦焦的就可以出锅啦

步骤 22

皮稍微焦焦的很好吃，口感会脆脆的

步骤 23

开吃咯

步骤 24

馅料做多了，没有用完的话，可以做糯米鸡，也很简单 头天晚上泡好糯米，第二天糯米蒸熟 糯米+豆皮馅料+榨菜+少许胡椒，拌均匀 搓成球状（带手套，或者手上沾水搓球）

步骤 25

一大勺面粉+少许盐+小半碗水，搅拌成浓稠的面糊（糯米鸡的壳取决于面糊的浓稠度） 将糯米球沾满面糊

步骤 26

油烧热，再放入糯米鸡炸进行炸制

步骤 27

炸到金黄，控油，出锅

武汉豆皮（附糯米鸡做法）的小贴士

其中最难的是煎饼皮，刚开始锅的温度不要太高，等面糊稍微凝固后，再开大火煎。 如果连续煎饼皮，第一个做完，需要把锅降温再来做第二个饼皮 其实做豆皮还是需要比较久的，可以头天晚上把米泡好，馅料炒好，饼皮做好。第二天早上直接蒸糯米，加热馅料，包好豆皮直接煎就可以啦 我大概做了5个豆皮，馅料有点多，可以拌饭拌面也挺好吃的 后面还附了糯米鸡的教程，也很简单

菜谱创建时间：2020-03-15 13:12:23