快手全麦无糖低油饼干

作者： 心泓

好久没做苏打饼干，以前的方子用的是全麦粉，不是低筋粉，不够酥脆，把以前的方子调整下试试。记录下以便以后调整

用料

• 全麦粉 250克
• 小苏打 1克
• 盐 2.5克
• 甜菊糖 0.7克
• 花椒 0.7克
• 橄榄油 40克
• 牛奶 150克
• 熟芝麻 适量
• 即食燕麦片（牛奶150克多了不得已加的） 30克

快手全麦无糖低油饼干的做法步骤

步骤 1

全麦粉用纱布包住，蒸30分钟。注意：开盖后关火（减少水蒸气进入面粉）。取出纱布立即倒出面粉凉，趁热用手将大的面块捏散。凉后过筛，剩下的大点的面颗粒装入食品袋，用擀面杖擀散再过筛

步骤 2

将固体材料和面粉拌匀，加入橄榄油抓匀。40克橄榄油感觉有点多了，下次减量到30克试试

步骤 3

慢慢分次加入牛奶，加一点揉下面粉，只要能成团就不要加盟牛奶了。我就是最后一次牛奶加多，面团比较稀，只有加燕麦片调整。

步骤 4

面团擀薄，用塑料圆形饼干模具切小后，叉子在没片上面叉1-2排洞。放入烤盘，刚好78片，我的烤盘放2盘多。计算下，下次面粉增加到390克，应该正好烤2箱4盘

步骤 5

烤箱190度预热5分钟，180度烤15分钟后上下盘交换再烤15分钟。

快手全麦无糖低油饼干的小贴士

1、牛奶一定要分多次加入，根据面粉能否成团判断牛奶量 2、这个橄榄油量出来的成品一点都不油，自己觉得刚刚好。第二次试着减量到35克完全影响口感了，很干，真心不好吃。 3、第二次油减少了，小苏打增加到1.5克，很干，不好吃。 4、面团擀薄一点，会很快烤酥脆，厚了会让饼干中心不够脆。

菜谱创建时间：2020-03-15 12:17:59