超快手低热量汉堡胚

作者： 山鬼若水

这些年，基本上都是在家做好早餐给儿子，很少让他在外面买。上高中以后，每天上学早，很多时候没法在家吃早餐，所以，方便快捷营养丰富又美味的早餐绝对是刚需。中餐的手抓饼、荷叶饼、包子，西式的面包、蛋糕、三明治🥪、汉堡包🍔都是他喜欢的。 学习别人的菜谱，再结合自己的需要，有了这个超快手低热量又软乎乎的汉堡胚菜谱。这个方子的特色是冰箱冷藏发酵，面团加了全麦粉，不用黄油改用橄榄油，糖量少。 如果你也是工作繁忙，又希望给孩子健康餐食的家长，就试试这个方子吧！

用料

• 高筋面包粉(金像) 160克
• 普通面粉() 50克
• 全麦粉(网购农家粉) 50克
• 自制酸奶(浓稠) 50克
• 水 70克(可根据面粉吸水性酌情增减)
• 鸡蛋 1个(带壳约50克)
• 安琪酵母 2.5克
• 橄榄油 18克
• 盐 2克
• 糖 28克
• 清水(喷洒表面) 少许
• 麦片或芝麻 少许

超快手低热量汉堡胚的做法步骤

步骤 1

这个是我用的普通面粉。加了50克。

步骤 2

1.水、鸡蛋、酸奶倒入面缸，各种面粉称量后倒入面缸，加入糖、盐，启动面包机和面程序，2分钟后加入酵母粉。我的面包机一个和面程序23分钟。 大约12分钟后，面粉基本成团。可以手捏感受下面团的软度，再考虑是否需要加水。

步骤 3

2.第一个和面程序进行到18分钟，面已经能出粗膜。这时倒入称量好的18克橄榄油。图中是我用的橄榄油。橄榄油是液体的，面包机在和面搅动的时候，油会飞溅，所以把面团撕成几块，盖上面包机的盖子，第一个和面程序结束，油基本进入面团。此时面团略粘手。

步骤 4

3.开启第二个和面程序，只进行大约15分钟即可。取出面团会发现，已基本成膜。手持面团，从四周向中间提拉按压，整成圆形，放进大点的保鲜袋，进冰箱冷藏发酵。此时面团柔软不粘手。

步骤 5

4.第二天早上从冰箱里取出面团，此时面团基本已发酵到1.5倍大小(面团在冰箱里冷藏慢发酵大约8小时）。面团取出轻拍排气。称量面团重量约480。把面团分割成80克大小的六个小面团，盖保鲜膜醒面。

步骤 6

5.醒面大约15分钟后，将分割成的小面团揉圆，放入纸淋模，或者汉堡胚模具中。没有模具就直接整型放在烤盘里吧！

步骤 7

6.烤盘入烤箱，下层放一烤盘温水。启动发酵程序，约发酵40分钟。期间注意观察，发到纸模快要充满即可。

步骤 8

7.取出发酵好的面团胚子，表面喷清水，粘上芝麻或者麦片。同时180度预热烤箱。

步骤 9

8.上火160度，下火170度，先烤10分钟左右。观察表面上色。我的烤箱上色不匀，取出烤盘，调整位置。如已上色，盖锡纸，继续烤10分钟左右。出炉。

步骤 10

烤好的汉堡胚

步骤 11

根据自己的喜好，夹入生菜、肉类、黄瓜🥒，挤上番茄酱、沙拉酱。就可以大快朵颐了！

步骤 12

软软的汉堡胚，切开图。

超快手低热量汉堡胚的小贴士

这个方法的第一个优点在于冷藏发酵。平时做面包我经常采取冷藏发酵法。酵母用量少，节约时间，且不会发酵过度。第二个优点是低糖、低脂，加入全麦粉也更健康。有空做几个，一次吃不完就一个个用保鲜膜包好冷冻起来，吃的时候回温，微波炉略加热就好了。 做的过程没有拍图，先发出菜谱给自己记录。下次补图。😁

菜谱创建时间：2020-03-15 12:15:05