香橙酸奶戚风（粘米粉版）

作者： duoduogugu

尝试变换戚风的口味，本来只是想纯牛奶替换成酸奶，结果又增加了橙汁，至于面粉嘛，没有低粉，继续消耗粘米粉🤗🤗酸奶呢选择的完达山炭烧酸奶，因为家里只有她🤫🤫考虑酸奶里面糖份也不低，所以白糖又减了10克，毕竟和牛奶版的配方相比变化挺大，其实没出炉之前是不敢确定能否成功的，最后验证配方还是可以的，戚风成功，而且真的有橙子香味的👍👍烘焙的乐趣大概就是这种可随意切换配方，怀着忐忑的心等待结果那个过程吗😏😏其实最重要的还是要熟练基础版的啊，然后你可以在基础版上调整尝试，任意切换不同版本。失败并不可怕，我们可以一直尝试下去，直至成功嘛😊😊

用料

• 粘米粉 100克
• 糖 70克
• 玉米淀粉 10克
• 橙汁 45克
• 酸奶 95克
• 玉米油 55克
• 鸡蛋 6个
• 手掰橙 1个

香橙酸奶戚风（粘米粉版）的做法步骤

步骤 1

粘米粉，玉米淀粉，白糖称重。保持所有器具无油无水。

步骤 2

手工挤橙汁😀

步骤 3

分离蛋清蛋黄。

步骤 4

把酸奶，橙汁，玉米油都加入蛋黄盆，裹住蛋黄，防止打发蛋清过程中表皮干燥。

步骤 5

分三次加糖，先低速再高速，加几滴白醋去腥。打发好蛋清放置两三分钟，烤箱160度预热。打发好的蛋白忘记照相😅一边照相一边做，真是有点手忙脚乱的😂

步骤 6

面粉筛入蛋黄糊，Z字型搅拌蛋黄糊至均匀。

步骤 7

检查蛋白，是否细腻稳定，可用手动打蛋器或者低速打一下，取三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 8

检查剩余蛋白状态，可以微打一下，保持细腻稳定状态，把蛋黄糊加入剩余的三分之二蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤 9

从大约15-20厘米高度倒入模具中，震动模具两下，震出来大的气泡，用牙签划破表面的小气泡，我一般就画圈了，我觉得面糊有点多，就加了两个纸杯蛋糕，事实证明不加纸杯也应该没问题。尽快入烤箱。

步骤 10

160度，35分钟，我的海氏。

步骤 11

出炉，倒扣，放凉，一定要凉透了再脱模！

步骤 12

原本以为不会有什么橙味，结果很惊喜😀😀

菜谱创建时间：2020-03-15 11:11:34