椰蓉牛奶面包/吐司（直接法，自用低糖低油，附手揉tips）

作者： 惟默

主要为了方便自己找材料配比，下厨房的收藏功能太不友好了，找到的好方子一丢进去就石沉大海大海捞针…… 参考啊呜的牛奶面包方子和众多大神的手揉方法 自用需求，低糖低油（想减脂就别加椰蓉馅了），原材料易得 面包尽量用好点的吐司粉，省心 另外，也可以按比例换算成小分量用来练习手套膜，练完捏成小面包……

用料

• 王后日式吐司粉 250g
• 糖 10克
• 奶粉 10克
• 牛奶 195克
• 代糖（2倍甜度） 10克（可不加）
• 海盐 3克
• 鲜酵母 12克
• 黄油 12克
• 椰蓉馅
• 黄油 30克
• 代糖（两倍甜度） 15克
• 全蛋液 30
• 椰蓉 50克

椰蓉牛奶面包/吐司（直接法，自用低糖低油，附手揉tips）的做法步骤

步骤 1

可做吐司或小面包，一发冷藏12小时以上，或常温28度以下发酵亦可。二发37度，注意加湿。（如果一发是冷藏发酵，取出后需回温0.5h再操作）

步骤 2

调椰蓉馅步骤：黄油室温软化，搅打均匀；少量多次加入蛋液，每次搅打均匀后再加下一次（否则会油水分离！！！）；最后加入椰蓉拌匀

步骤 3

包椰蓉馅的话，先擀平、包馅、捏紧封口处，再整形（否则吐奶）。加了椰蓉馅面包里的代糖部分就可以不加了，省的过甜

椰蓉牛奶面包/吐司（直接法，自用低糖低油，附手揉tips）的小贴士

揉面步骤： 1、水合：面粉+水（牛奶、蛋液）+糖拌匀至无干粉并成团，室温静置两个小时或冷藏12个小时，拿出来检查有粗膜。 冬天用45-50℃温水，夏天用冰水并冷藏 广州的童鞋请统一用常温水或冰水，这里没有冬天 2、拿出来揉两下，切小块加盐，揉匀后同样方法依次加入酵母和黄油 盐先加，可以稳固面筋；黄油不要太早也不要太迟，对面包组织的细腻度有影响；如果像我一样手残，酵母放在倒数还有5分钟的时候加吧，加晚了不影响出膜，加早了揉着揉着它就发了…… 3、从拓展到完全拓展阶段务必大力出奇迹，搓的力气不够大就摔，不会摔就用擀面杖用力敲，不把最后那一层薄膜破坏掉就不会形成新的更薄的膜 4、室温20℃以上时揉面不要超过20分钟，如果面团摸起来已经不觉得凉了，那温度多半过了，再揉它自己会发起来的！！！会越揉越烂的！！！那就没法揉了！！！还会自己吐好多气体长出大气泡给你看！！！揉不出来手套膜就算了好好发酵还有的救！！！

菜谱创建时间：2020-03-15 10:28:28