零失败古早味蛋糕（抖臀蛋糕）

作者： 元气美食记

最近很火的南洋大师傅抖臀蛋糕，记录方子分享给大家，一定要试试哦！新手一次就能成功哦！ 其实吧，我总结了一下，做蛋糕其实很简单，最重要的一点就是打发蛋白，蛋白打的好成功率就高。打发蛋白到出现纹路以后就要低速打，注意观察打发状态，不要打过头！还有就是混合蛋白蛋黄糊的手法，千万不要画圈搅拌，一画圈你的气泡就被你画没有了，没有气泡蛋糕如何能长得高呢你说是吧？我都是切拌，Z字或者一字法，或者用炒菜手法抄底翻拌。 再然后就是烤箱温度，每个烤箱温度脾气不太一样，即使是同一个牌子也会有差别，所以你得备一个温度计，放在烤箱底部中间位置，测量烤箱实际温度。基本上能做到以上我说的点，你就离成功不远了！多多摸索一下就有经验了。烘焙的乐趣也在摸索的过程中，当你做成功的时候成就感绝对是爆棚的！

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 60克
• 细砂糖 45克
• 低筋面粉 70克
• 玉米淀粉 10克

零失败古早味蛋糕（抖臀蛋糕）的做法步骤

步骤 1

将蛋白和蛋黄分离，玉米油微波炉高火加热一分钟，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀加入蛋黄液，牛奶搅拌均匀备用。

步骤 2

打发蛋白，滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入糖，打发至湿性发泡（提起有弯钩）即可。古早蛋糕都是湿性发泡状态就可以了。

步骤 3

烤箱预热140度。三分之一蛋白加入到蛋黄液中，切扮均匀，切记不要画圈，画圈会消泡蛋糕就会长不高哦。混合以后再倒入剩余的蛋白，快速切扮均匀，也可以用炒菜的手法翻拌。从十几㎝高的位置倒入事先准备好的模具中（模具内垫油纸）。可以用450g的吐司模具，但是要记得吐司模具外要用锡纸包两层。

步骤 4

模具放入注热水的烤盘内，烤盘放中下层，水浴法上下火🔥140度烤60分钟，出炉放凉，不用倒扣。

步骤 5

好吃的古早蛋糕出炉啦，一碰会抖臀哦！快来试试吧！

菜谱创建时间：2020-03-15 03:22:52