草莓慕斯蛋糕

作者： viki菠萝小喵喵

1、此食谱适合一只6寸圆模。 2、多准备些草莓，宁可多打一些也不要打少了不够用。 3、黄油冷藏会凝固，对饼干底起到固定作用，所以不能替换成植物油。 4、慕斯液慢慢倒入模具，也可以一层一层倒，尽量不要有大气泡，不然后面震气泡的话会把边缘的草莓震歪位置，脱模之后不好看。 5、镜面最好用草莓酱或者草莓果茸，再不行QQ糖也可以，自己做的草莓酱最佳。

用料

• 饼干底
• 奥利奥饼干碎 80克
• 黄油 35克
• 草莓慕斯体
• 草莓 500克
• 淡奶油 200克
• 白砂糖 50克
• 吉利丁片 10克
• 镜面
• 草莓（去蒂） 80克
• 凉白开 110克
• 吉利丁片 5克

草莓慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将新鲜草莓放入网篮，水量和草莓持平，设置5分钟/37℃/速度5清洗。

步骤 2

擦干主锅，倒入80克奥利奥饼干碎，设置30秒/速度10打磨成粉。

步骤 3

加入提前融化成液体的黄油，设置5秒/反转速度3翻拌均匀，倒入6寸的模具内，用勺子压平，做成饼干底。

步骤 4

将清洗好的草莓取7个（约150克）左右，用厨房用纸吸去水分，去蒂，在草莓最宽的位置下刀切开，然后再对切，如图摆一圈，进冰箱冷藏备用。切下来的草莓余料可以切成草莓碎放小碗备用。

步骤 5

将10克吉利丁片提前放入冷水中泡软。

步骤 6

将350克去蒂的新鲜草莓放入主锅，10秒/速度10打成草莓酱，放入沥干水分的吉利丁片，设置3分钟/60℃/速度1化开，然后倒入大碗中备用。

步骤 7

清空主锅，保证无油无水，插入同样无油无水的蝴蝶棒，倒入冷藏的淡奶油200克、白砂糖50克，设置速度3开始打发淡奶油，期间从量杯口观察好，基本在1分钟左右，至无流水声，暂停可以观察，以有大弯勾为准，为五分打发状态，千万不要打老了，否则慕斯液口感会粗糙。淡奶油品牌不同，打发时间不一样，一定要及时暂停观察。

步骤 8

倒入草莓慕斯液，设置30秒/速度3混合均匀。

步骤 9

倒入模具，当中撒一些草莓碎，没过侧面草莓尖即可，不要倒很满，模具里留下做镜面的空间，大概2-3厘米左右。倒好之后震一下，震出大气泡，然后放入冰箱冷藏4个小时。（冷冻的话会把草莓冻坏）

步骤 10

慕斯凝固好，然后做草莓镜面。5克吉利丁片冷水泡软，沥干水分备用。

步骤 11

110克凉白开、80克草莓入主锅，设置20秒/速度10打成果汁，过筛。

步骤 12

过筛后160克左右，加入沥干水分的吉利丁片，设置3分钟/60℃/速度1化开。（此处我嫌颜色太淡但又条件有限，加了1克红曲粉）

步骤 13

放凉之后轻轻地倒入蛋糕中，用牙签轻轻挑掉表面的气泡和未筛干净的小颗粒，放入冰箱冷藏6个小时或隔夜。

步骤 14

用电吹风热风对着模具周围吹一圈，取一个杯子垫在模具下面，慢慢将外面一圈的模具褪下。

步骤 15

进行表面装饰，完成。

草莓慕斯蛋糕的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-15 02:55:44